Glutenvrije appeltaart

Vandaag is het dierendag! Een dag om even stil te staan bij alle prachtige dieren die ook leven op Aarde. Dieren zijn in mijn ogen niet op de wereld gezet om op te eten, maar hebben net zoveel recht op een fijn leven als jij en ik! Daarom vraag ik jou vandaag sta daar eens even bij stil en maak van vandaag een eet-geen-(of beter niks van)dieren-dag. En dit wil ik dan graag met jou vieren met een overheerlijke appeltaart! Natuurlijk is deze appeltaart geheel plantaardig, maar daarnaast ook helemaal glutenvrij en zonder geraffineerde suiker…

Afgelopen week kreeg ik een onwijs grote berg met biologische appels van een lief vriendinnetje. Zo heerlijk om lekker te juicen, maar nog veel lekkerder om er een warme appeltaart mee te maken! Dus mijn huisje was vorige week gevuld met heerlijke geuren van warme appel en kaneel. En met de steeds koudere dagen gaf dat echt het ultieme herfstgevoel!

Het was alweer een tijdje geleden dat ik iets lekkers uit mijn oventje getoverd had en na een hap van deze appeltaart smaakt dat zeker naar meer. En aangezien ik nog appeltjes over hebt gaan die ook de oven in verdwijnen ben ik bang! Hihi Appeltaart is eigenlijk al een heel erg oud fenomeen. Iets wat onze grootmoeders vroeger al maakte en voor zover ik weet maakte mijn oma dat altijd op de bakplaat. Gewoon echt heel die plaat vol appeltaart! My goodnes dat was een feestje elke zondag. Iets wat we in deze tijd, vind ik, eigenlijk veel te weinig doen! Snoepen doen we wel genoeg ja, maar gewoon lekker zelf bakken uit eigen oven, daarom kom ik hier met een erg makkelijk recept voor een heerlijke appeltaart, niet uit grootmoeders keuken, maar uit mijn healthy plantaardige keuken! En geloof me niemand die boter, suiker of een ei missen zal 😉 Veel bak plezier, maar vooral geniet tot de laatste kruimel!

Omdat deze appeltaart geheel plantaardig, glutenvrij en suikervrij is kan het voor veel intolerantie/allergieën gebruikt worden! De amandelmeel kan ook vervangen worden door een ander glutenvrije meel of rijstmeel.

Benodigdheden:

Oven
Springvorm 20 cm
Bakpapier
Beslagkom en mixer of..
keukenmachine

Ingrediënten:

100 gr bruine rijstmeel
100 gr amandelmeel
50 gr kokosolie
½ el Baksoda
1/2 el Wijnsteenbakpoeder
Snufje zout
Geraspte schil van 1 bio citroen
3 el rijststroop
750 gr zoete appelen
2 tl kaneel
75 gr gehakte walnoten
50 gr rozijnen

Recept glutenvrije appeltaart:

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de springvorm met bakpapier en/of besmeer met kokosolie.
Wel de rozijntjes even in warm/lauw water en spoel ze daarna af.
Doe de droge ingrediënten; rijst- en amandelmeel, baksoda, wijnsteenbakpoeder, zout in een kom.
Laat de kokosolie op een zeer laag vuurtje smelten in een pannetje en meng dit samen met de schil van de citroen, rijststroop en eventueel een klein scheutje warm water met de droge ingrediënten (in een keukenmachine of met een mixer) tot uiteindelijk een deegbal.
Laat dit deeg even staan en ontdoe de appels van klokkenhuis en schil (hoeft niet perse als ze bio zijn) en snij ze in plakjes. Doe dit in een kom en vermeng met kaneel, gebroken walnoten en de gewelde rozijntjes.
Bekleed het bakblik met het deeg; pak steeds een stukje deeg en duw dit tegen de bodem tot het een geheel is en zo ook de rand tot 3/4 van de springvorm.
Verdeel het de kaneel appeltjes over de bodem van het deeg in een mooie ronde en bestrooi steeds wat walnoten en rozijntjes, voordat je aan de volgende laag begint.
Als het appelmengsel erin zit zet de springvorm dan in het midden van de oven en bak de appeltaart goudbruin in ongeveer 45 minuten. (Dit kan iets verschillen per oven dus houdt de appeltaart in de gaten)
Als de appeltaart klaar is haal het uit de oven en laat even afkoelen. Haal voorzichtig de rand van de springvorm eraf (eventueel eerst even met een mesje erlangs) en bon appetit!

Klaar is de eet-niks-van-dieren-dag appeltaart!