Kerstmenu witlof bloem en geroosterde paprika pompoen soep

Kerstmenu: witlof bloem en geroosterde paprika pompoen soep

Gerechten voor de kerst ofwel vegan kerst inspiratie, ’n combi van zoet, bitter en pittig.

Als voorgerecht 2 favorieten, witlof bloem met rode bieten hummus en geroosterde paprika pompoen soep met kokosroom, als dat geen fijne starter is.

voorgerecht5-red

voorgerecht3-red

Geroosterde paprika pompoen soep

Ingrediënten

  • 1,5 kilo pompoen
  • 1 rode paprika
  • 1/3 prei
  • 3 grote wortels
  • 1/3 rode peper
  • 600 ml water
  • 1 el kokosolie
  • 1 blokje bouillon (zonder gist)
  • 1/2 blikjes kokosmelk
  • oregano
  • peper
  • zeezout

Recept geroosterde paprika pompoen soep

  1. Voor verwarm de oven op 200 graden.
  2. Was de paprika en snij deze in grove stukken. Leg dit in een ovenschaal en plaats in de oven voor 15 minuten.
  3. Snij de rode peper fijn en de prei in ringen, schil de pompoen en wortels en snij deze vervolgens in grove stukken.
  4. Zet een grote pan op het vuur,  laat een eetlepel kokosolie hier in smelten en voeg de prei en rode peper hier aan toe. Bak dit fruitig.
  5. Voeg de pompoen, wortels en 600 ml water hier aan toe en breng dit zachtjes aan de kook.
  6. Zodra het water kookt zet het vuur laag en voeg bouillonpoeder of blokje, oregano, peper en zeezout naar smaak toe.
  7. Haal de paprika uit de oven en voeg deze toe aan de soep, zodra deze wat zachter is geworden. Dit geeft de soep uiteindelijk meer smaak.
  8. Laat dit geheel zo’n 10 min pruttelen en mix dit vervolgens met een staafmixer of in de blender tot een glad geheel. (ik haal er altijd wat bouillon uit met een mok, zodat de soep wat dikke wordt)
  9. Voeg hier de kokosmelk aan toe en mix het in zijn geheel nog eens door.

Serveer de geroosterde paprika pompoen soep in een kom en maak af met vers gemalen peper en pompoen pitjes.

voorgerecht18-red
voorgerecht16

Witlof bloem met rode bieten hummus dip

Ingrediënten

  • 200 gr bio kikkererwten
  • 2 el tahini (sesamzaad pasta)
  • sap van 1/4 citroen
  • 1 el olijfolie (+ 1 el voor er overheen)
  • 2 kleine rode bieten
  • komijnzaad
  • 1/4 rode peper
  • 2 el kokosroom (bovenste dikke laag van kokosmelk)
  • peper
  • zeezout
  • 2 a 3 stronkjes witlof

Topping

  • kiemen
  • kikkererwten
  • pompoen pitjes

Recept witlof bloem met rode bieten hummus

  1. Spoel de kikkererwten eerst even af onder de kraan in een vergiet.
  2. Doe de kikkererwten vervolgens samen met de tahini, citroensap, olijfolie in de keukenmachine en mix het goed door elkaar.
  3. Snij de rode biet(en) in plakjes en voeg dit samen met komijnzaad, rode peper, kokosroom, peper en zeezout bij het kikkererwten mengsel en mix tot het gladde massa word.
  4. Proef even of de smaak naar je zin is en voeg desnoods nog wat extra komijnzaad, peper, zeezout en/of kokosroom er aan toe. Dan is de rode bieten hummus dip klaar!
  5. Pak de witlof en snij het kontje eraf, zodat de blaadjes los komen. Was ze even goed af onder de kraan!
  6. Je kunt de blaadjes nu gebruiken om een bloem te maken: Doe de rode bieten hummus in een ruime kom en steek de blaadjes aan de zijkant er voorzichtig in. Maak af met peper, kiemen, kikkererwten en pompoen pitjes.

De witlof bloem met rode bieten hummus dip is nu klaar.
Optioneel; vul de witlof blaadjes op voorhand met hummus voor naast de soep.. Voor variatie vervang de witlof door romeinse sla.
img_2613