Koekjes homemade valentijnskoekjes recept voor je lief of voor jezelf, vegan koekjes met chocolade.
Voor wie bak jij deze valentijn koekjes?
Koekjes bakken
Favoriet koekjes recept! En natuurlijk niet enkel voor 14 februari, voor tussendoor, na school of bij ’t ontbijt, zoet en krokant met amandel- en rijstmeel glutenvrij en vegan met niet al te veel suiker gebakken.
Ook lekker: Vegan appelbeignets appelbollen met zure appel en vanille.
Ingrediënten
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr rijstmeel
- 70 gr kokosbloesemsuiker
- 1/2 el baking soda
- 1/2 el wijnsteen bakpoeder
- 50 gr kokosolie
- 3 á 4 el havermelk
Chocolade
- 50 gr chocovlokken
- 25 gr boter Flower Farm
- Aantal: 30
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 15 min
- Klaar in: 25 min
- Kcal: 63
Recept valentijnskoekjes
- Verwarm de oven op 160 graden. Haal eerst de bakplaat eruit en beleg deze met bakpapier.
- Laat de kokosolie in een pannetje zachtjes smelten en laat dit afkoelen.
- Doe alle droge ingrediënten in een kom (of keukenmachine) door elkaar en vermeng de afgekoelde kokosolie hier doorheen.
- Voeg 3 el havermelk toe en kneed/mix dit geheel tot een bal deeg. Is het nog te droog voeg dan nog wat havermelk toe.
- Bestrooi de aanrecht met wat rijstmeel en druk de bal plat met je handen of deegroller tot zo’n 1,5 cm.
- Steek hier met een vormpje de koekjes uit en leg ze zo’n 1 á 2 cm uit elkaar op het bakpapier op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de kaneel koekjes krokant in 10 á 15 minuten. De koekjes zullen pas hard worden, zodra ze afgekoeld zijn.
Chocolade topping
- Smelt de vegan boter met de vegan pure chocovlokken ‘Au bain Marie’.
- Meng goed en verdeel de chocolade over de koekjes eventueel met wat zeezout flakes.
Optioneel; ’n topping van kokos rasp, sprinkles of nootjes..
