Afgelopen dagen was het koud en als het koud is er altijd zin in warme soep. Zo gezegd, zo gedaan. Voldoende wortels in de koelkast dus waarom dan niet ’n heerlijk dikke wortelsoep met pittige kikkererwten.
Als ik soep maak of bouillon gebruik zoals bij risotto of groenteschotels gebruik ik altijd de heldere groente bouillon poeder van “Your Organic Nature”, omdat deze bouillon puur uit ingrediënten van biologische oorsprong bestaat en geen gistextract bevat oftewel ve-tsin.
Ve-tsin is een additief die regelmatig gebruikt word in producten en vaak in de Japanse/Chinese keuken als smaakversterker. Als je gevoelig bent voor deze stof kan het zijn dat je hoofdpijn, duizeligheid, hartkloppingen en/of benauwdheid ervaart na inname. Daarnaast heeft ve-tsin de vervelende eigenschap verslavend te werken: we willen dus meer eten omdat het erg lust-opwekkend werkt. Ve-tsin heeft ook als een neurotoxisch additief de mogelijkheid om zich in neuronen (dit zijn één van de belangrijkste elementen in ons zenuwstelsel) te nestelen. Dit kan onze hersenen aantasten. De reden waarom ik dit stofje dus liever vermijd lijkt me duidelijk.
Helaas zit het in veel producten verwerkt en kun je het niet altijd direct terug vinden op het etiket als “gistextract” of “ve-tsin” omdat er soms andere benamingen voor gebruikt worden zoals E-621, natrium glutamaat of glutamic acid. Van het merk Your Organic Nature heb je ook gewoon bouillon blokjes zonder gist(extract) mocht je dat fijner vinden dan de poedervorm.
Maar goed even terug naar deze wortelsoep. Als ik wortelsoep maak hou ik ervan als deze lekker stevig is en dus gebruik ik niet heel erg veel water. Echt een dikke booster voor het lichaam. Deze oranje kanjers zijn namelijk rijk aan bètacaroteen en dit is een krachtige antioxidant dat vrije radicalen bestrijdt dus het immuunsysteem een lekkere oppepper kan geven.
Daarnaast zijn wortels ook gewoon lekker, gebruik ik ze dagelijks, ook rauw in maaltijden en sappen en bedacht dit recept een aantal jaar geleden in de herfst toen de dagen weer wat kouder werden.
Benodigdheden
- oven
- bakpapier
- pan
- houten lepel
- pollepel
- plank
- mes
Ingrediënten(voor 2 personen)
Wortel soep
- 600 gr wortels
- 1 grote ui
- 2 stengels bleekselderij
- 2 el bouillon poeder
- plukje verse peterselie
- peper
- zeezout of herbamare
Pittige kikkererwten
- 200 gr kikkererwten, uitgelekt
- 1 tl paprika poeder
- 1 el kokos- of olijf olie
- peper
- zeezout of herbamare
- 2 á 3 takjes verse tijm
Recept pittige kikkererwten
- Verwarm de oven op 200 graden en haal de bakplaat eruit. Beleg deze alvast met bakpapier.
- Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel goed af met water om ze vervolgens uit te laten lekken of droog te wrijven tussen twee of meerdere keuken papiertjes. Het is de bedoeling dat de kikkererwten goed droog zijn, voordat je ze vermengt met de olie en kruiden.
- Doe de olie, paprika poeder, zeezout, peper en tijm in een schaaltje en roer dit door elkaar. Doe de kikkererwten ook in dit schaaltje en meng, zodat het oliemengsel goed verdeelt is over de kikkererwten.
- Verdeel dit kikkererwten-olie mengsel over de met bakpapier bekleden bakplaat, zodat ze netjes naast elkaar liggen. Bestrooi nog wat extra paprika poeder en peper over de kikkererwten.
- Plaats dit in het midden van de oven en bak de kikkererwten goudbruin in zo’n 30 minuten. Hou dit wel goed in de gaten, want elke oven is toch anders en het is niet de bedoeling dat de kikkererwten te donker worden of verbranden.
- Ondertussen dat de kikkererwten in de oven liggen kun je beginnen aan de wortelsoep (zie recept hieronder)
- Zodra de kikkererwten klaar zijn kun je ze meteen serveren bij, naast of op de soep.
Recept wortel soep
- Snij de ui en fruit deze in wat kokos of olijfolie in een grote pan.
- Was en/of rasp de wortelen en snij deze en de bleekselderij in stukken. Voeg dit samen met 500 ml water bij het gefruite uitje in de pan en breng dit aan de kook. Zet het daarna op een middelmatig vuur.
- Voeg hier de bouillon en kruiden aan toe en laat dit sudderen tot de wortel zacht is, zo’n 10 minuten.
- Als je net als ik een stevige soep wilt haal dan wat bouillon uit de pan door midden van een mok en pureer met een staafmixer tot een gladde massa of giet het over in een blender om te mixen.
- Proef even of de soep op smaak is en schenk het over in een soepkom. Garneer met lekker veel pittige kikkererwten en nog wat extra peper en een takje tijm.
De wortelsoep met pittige kikkererwten is klaar.