Zoete aardappel-courgettesoep
Ayurvedisch recept
Soep maken is niet alleen verwarmend, maar zelfgemaakte soep is ook al-tijd lekkerder dan de kant-en-klare varianten. Vooral deze Ayurvedische zoete aardappel-courgettesoep. Want deze soep is zijdezacht, kruidig en zit bomvol voedzame ingrediënten. En dat maakt ‘m niet alleen lekker, maar ook nog eens goed voor je.
Maak ook eens: zoete aardappel broccolisoep!
Voor deze soep hoef je geen ingewikkelde ingrediënten in huis te halen. Gewoon zoete aardappel, courgette en wat peulvruchten, gecombineerd met verwarmende specerijen zoals kurkuma en komijn. De geroosterde pompoenpitten bovenop zorgen voor een extra crunch. Simpel, snel en perfect voor een doordeweekse dag! Serveer met een stuk brood (licht, goed verteerbaar zoals zuurdesembrood of een speltbrood) en goede olijfolie – een absolute favoriet!
Ook lekker: bloemkoolsoep met kokos.
De soep is zowel vullend als licht. Ayurveda houdt van balans, dus we combineren zoet, hartig en verwarmende kruiden.
Ingrediënten
- 1 el kokosolie of ghee
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 stukje gember vers, geraspt
- 1 tl komijnzaad
- ½ tl kurkuma
- ½ tl korianderpoeder
- 1 tl kaneel (optioneel, voor extra warmte)
- 300 gr zoete aardappel geschild en in blokjes
- 1 courgette in stukjes
- 800 ml bouillon
- 2 pakjes peulvruchten 2x 190 gram (zoals linzen of kidneybonen)
- zout en peper naar smaak
Optioneel
- kruiden vers (zoals koriander of peterselie)
- pompoenpitten/noten
Instructies
- Verwarm de kokosolie in een pan en fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht zijn.
- Voeg het komijnzaad, korianderpoeder, kurkuma en kaneel toe en bak kort mee tot het geurt.
- Doe de blokjes zoete aardappel en courgette erbij en roer goed door de specerijen.
- Voeg de bouillon toe en laat het zachtjes koken tot de groenten gaar zijn (ongeveer 15 minuten).
- Voeg de helft van de (eerst laten uitlekken en afspoelen) peulvruchten toe en laat nog 5 minuten meekoken.
- Pureer de soep met een staafmixer. Voeg de overgebleven peulvruchten toe, breng op smaak met zout en peper en garneer eventueel met pompoenpitten, verse koriander of peterselie.
Geroosterde pompoenpitten zijn heerlijk als topping! Ze voegen niet alleen crunch toe, maar ook gezonde vetten en eiwitten.
Tip: voeg een scheutje citroensap, olijfolie of een snuf asafoetida (hing) toe vlak voor het serveren. Dit helpt niet alleen om de smaken in balans te brengen, maar stimuleert ook de spijsvertering – iets wat in Ayurveda heel belangrijk is, vooral bij peulvruchten. Wil je de soep extra romig maken? Een scheutje kokosmelk aan het einde geeft een zachte, volle smaak en maakt de soep nog voedzamer!
Eet deze soep warm en rustig – in Ayurveda is warme, gekookte voeding makkelijker te verteren dan rauwe gerechten. Vooral in koudere seizoenen helpt een verwarmende soep om je spijsverteringsvuur (Agni) te versterken. Neem de tijd om te eten en geniet bewust van de smaken.
Balans voor alle dosha’s – deze soep is heerlijk voor Vata (door de zachte en verwarmende ingrediënten) en Pitta (dankzij de verkoelende courgette en zoete aardappel). Als je Kapha bent en behoefte hebt aan extra pit, voeg dan wat extra zwarte peper of chilivlokken toe om de spijsvertering te stimuleren! De courgette-zoete aardappelsoep met chilivlokken krijgt nét dat beetje extra pit!
Ook lekker: zoete aardappel stamppot met andijvie. Meer lekkere recepten!
Deel dit recept
