Bananenbrood met abrikozen
En pecannoten
Bananenbrood met abrikozen
En pecannoten
Bananencake met pecannoten en abrikozen – een echte favoriet! Dit bananenbroodrecept is snel en eenvoudig te maken, vegan én glutenvrij. Let op: dit brood is suikervrij, dus misschien minder geschikt voor de echte zoetekauw!
Voel je je moe, flauw of futloos? Misschien heb je een ijzertekort. IJzer is een onmisbare voedingsstof, en met deze tips kun je je ijzertekort aanvullen.
Tip: maak het brood af met een laagje donkere kokosbloesemsiroop over de banaan. Liever een zoetere variant? Voeg dan 120 gram kokosbloesemsuiker toe aan het recept.
Ingrediënten
- 250 gr rijstmeel
- 50 gr amandelmeel
- ½ el baking soda
- ⅓ el wijnsteen bakpoeder
- 3 el (gebroken) lijnzaad
- 3 bananen groot en rijp
- 200 ml warm water
- 40 gr pecannoten
- 75 gr gedroogde abrikozen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en wel de abrikozen in lauw warm water.
- Meng alle droge ingrediënten; rijst- en amandelmeel, bakingsoda, wijnsteenbakpoeder en lijnzaad, in de keukenmachine of een beslagkom.
- Prak 2 bananen en voeg dit toe aan de meelmix samen met de helft van het warme water en mix door elkaar. Voeg langzaam de rest van het water toe tot er een dik beslag ontstaat.
- Snij de abrikozen in stukjes, hak de pecannoten en voeg dit toe aan het beslag samen met ’n snuf zout naar smaak. Nog kort mixen en het beslag is klaar.
- Bekleed het cakeblik met bakpapier, verdeel het deeg en druk de laatste banaan in 2 helften in het beslag.
- Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak in zo’n 40 – 50 minuten bruin. Check met ’n prikker of het bananenbrood klaar is en laat afkoelen.
Optioneel: een topping van noten, pitten en zaden. Vervang de abrikozen door rozijnen, of voeg gojibessen en pompoenpitten toe voor een noten-vruchtenbroodvariant.
Ook lekker: banket met spijs van abrikozen en bladerdeeg.
Deel dit recept
