Bietensoep met gember
En kokos
Vegan bietensoep met gember is verrassend lekker en snel te maken. We gebruiken meestal gekookte rode bietjes, omdat dat veel tijd bespaart. Ongekookte bietjes kunnen ook, maar dat kost gewoon meer tijd.
Rode bieten zijn niet alleen heerlijk, maar ook gezond. Ze zijn rijk aan vitaminen en mineralen en zitten boordevol antioxidanten. Bovendien helpt rode biet bij ontgifting en verhoogt het uithoudingsvermogen tijdens het sporten.
Proef ook: rode bieten kokos smoothie, een smoothiebowl met biet en framboos.
Ingrediënten
- 4 cm gember het rasp
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 600 gr rode biet voorgekookt
- 1 appel
- 200 ml kokosmelk
- 700 ml groentebouillon
- peper en zout
Instructies
- Rasp de gember, pel en snipper de ui, en pel en pers de knoflook.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe en fruit dit een paar minuten tot de ui glazig is.
- Snijd de bieten en appel in parten en voeg ze toe aan het mengsel. Bak dit kort mee.
- Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij, breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur zo’n 10 minuten pruttelen.
- Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Breng de bietensoep op smaak met peper, zout en chilivlokken voor wat extra pit.
Optioneel: garneer de soep met uitjes, kruiden, pitjes en zaden, en voeg een dot kokosroom toe.
Als je liever ongekookte bieten gebruikt, kan dat ook. Schil de bieten, snijd ze in stukken en laat ze iets langer koken tot ze zacht zijn. Je kunt ook een romige selderij-haver-fraiche maken. Snijd 20 gram bleekselderij in kleine stukjes, meng dit met 120 gram haver-fraiche en pureer het geheel. Breng op smaak met peper, zout en chilivlokken.
Tip: een vegan paddenstoelen bourguignon is ook een heerlijke keuze – een echte winterklassieker!
Deel dit recept
