Boerenkoolsalade met avocado
Citroen en plantaardige kaas
Boerenkoolsalade met avocado
Citroen en plantaardige kaas
Salade van boerenkool, citroen, vegan feta en avocado, waanzinnig lekker en reuze gezond.
Rauwe Boerenkool
Boerenkool, vaak een ‘superfood’ genoemd, is een ongelooflijk gezonde kruisbloemige groente. Het is perfect om te verwerken in smoothies, of zoals hier in een rauwe salade.
Boerenkool zit boordevol antioxidanten, vitamines en mineralen. Het levert onder andere vitamine A, C en K, verschillende B-vitamines en is een perfecte bron van mangaan, calcium, koper, kalium en magnesium. Een goede reden om er lekker veel van te eten!
Vraag je je af of rauwe boerenkool goed voor je is? Het klopt dat sommige mensen last van hun buik kunnen krijgen. We lazen onlangs een artikel waarin stond dat het eten van meer dan 1 kilo rauwe boerenkool per dag, voor meerdere maanden, minder goed voor je kan zijn. Gelukkig denken we niet dat veel mensen dit doen (-:
Ook lekker: venkelrisotto met spinazie, Italiaanse risotto met een Hollandse twist, vegan en heerlijk met doperwten.
Zoet: bananenbrood met appel rozijnen en kaneel: vegan, gluten- en suikervrij. Perfect als voedzaam ontbijt of als gezonde snack voor tussendoor.
Ingrediënten
- 200 gr boerenkool
- 1 citroen het sap
- 1 groene appel
- 2 avocado’s
- 100 gr vegan feta
- pecan- en of walnoten en pitjes
Dressing
- 4 el olijfolie
- 2 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl agavesirooppeper
- zeezout
- chilivlokken
Instructies
- Pers ’t sap van een halve citroen en meng met de gesneden boerenkool. Schenk een beetje olijfolie in je handpalm, wrijf uit en masseer de boerenkool een paar minuten met ’t sap en olijfolie met je handen.
- Maak de dressing, meng met elkaar en voeg zeezout, peper en chilivlokken toe naar smaak.
- Snij de appel in fijne blokjes en rooster de noten en pitten in een droge koekenpan. Snij de avocado’s doormidden, ontpit en pureer.
- Meng de dressing, appel, pitten en noten door de boerenkool en verdeel in kommen. Verdeel de feta en avocado en maak af met overige nootjes, pitjes en chilivlokken.
Eet met brood of crackers.
Ook lekker: quinoa salade wortel en tuinkers, een simpel recept, licht verteerbaar en erg voedzaam.
Deel dit recept
