Broccoli courgette soep met limoen
En doperwten
Broccoli courgette soep met limoen
En doperwten
Soep van courgette en broccoli met limoen maak je lekker op ’n iets wat koude zomerdag, ’n soep vol groenten.
Voor een frisse touch voeg je munt en limoen toe. Deze soep heeft ook een ontgiftende werking en past perfect voor in een detox week.
Eet je deze broccoli soep in de zomer dan kan je deze prima koud eten als ’n groene gazpacho. Voedzaam en lekker fris.
Ook lekker: Bloemkool soep met kokos en zoete aardappel echt ’n favoriet met kokosmelk en kurkuma.
Ook lekker: Buddha bowl geroosterde bloemkool en zoete aardappel.
Ingrediënten
- 1 broccoli
- 1 courgette
- 1 prei
- 1 rode ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 el olijfolie
- 800 ml groentebouillon
- 1 handje munt blaadjes
- 1 handje peterselie
- 1 limoen het sap
- 60 gr doperwten
- zeezout peper
Instructies
- Snij de prei en ui fijn en fruit dit samen in een grote pan met een el olijfolie.
- Was de broccoli, courgette en bleekselderij en snij in stukken. Voeg samen met de bouillon in de pan en breng dit aan de kook. Zet daarna op laag vuur en laat zacht pruttelen.
- Voeg hier peterselie aan toe en laat dit sudderen tot de groenten zacht zijn voor zo’n 10 minuten.
- Blend tot een gladde soep en voeg naar smaak sap van limoen, peper, zeezout en munt toe.
- Voeg als laatst de doperwten toe voor wat bite in de soep. Schenk in een kom en maak af wat over gebleven peterselie.
Optioneel; ’n topping van courgetti, nootjes, pitjes en zaden.. Wist je dat je door middel van voeding je lichaam kan helpen met ontgiften.
Ook lekker: kerst bijgerecht puree van zoete aardappel.
Deel dit recept
