Buddha bowl geroosterde bloemkool
Met zoete aardappel
Buddha bowl met geroosterde bloemkool, een Buddha bowl maak je makkelijk en snel, je kunt er eindeloos mee variëren en het kan eigenlijk niet mislukken.
De basis van een Buddha bowl bestaat meestal uit sla, aangevuld met een rijstsoort, een peulvrucht, verschillende groenten en een saus naar smaak. Zo bevat de bowl direct alle voedingsstoffen die je nodig hebt in één maaltijd – daarom is het ook zo gezond. Zelf vind ik het altijd handig om restjes van de vorige dag op deze manier op te maken.
Ook lekker: Hotspot: FLFL Haarlem – huisgemaakte falafel, supervers!
Deze Buddha bowl is gemaakt met geroosterde bloemkool, amandelen, extra veel zoete aardappel en bonen. Een supercombinatie met de andere groenten en een avocado-spread. Je kunt de spread ook vervangen door een tahinisaus of sojasaus voor een andere twist.
Tip: probeer eens quinoa in plaats van rijst als basis.
Ingrediënten
- 100 gr (zilvervlies) rijst
- 2 zoete aardappelen
- ½ bloemkool (geroosterde bloemkool)
- ½ pot peulvruchten naar keuze
- ¼ rode kool
- 1 sla naar keuze
- ½ courgette voor courgetti of komkommer
- handje amandelen
- ¼ limoen
Avocado spread
- 1 avocado
- ¼ limoen
- snuf peper en zeezout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bloemkool zoals beschreven in dit recept voor geroosterde bloemkool.
- Breng een pan water aan de kook en voeg de zilvervliesrijst toe. Zet het vuur laag en laat de rijst koken volgens de instructies op de verpakking.
- Terwijl de zoete aardappel kookt, kun je de sla, courgetti en rode kool wassen en snijden.
- Snijd de avocado in grove blokken en voeg limoensap, peper en zeezout toe. Pureer dit met een staafmixer tot een gladde mousse. Zet de avocado spread apart voor later gebruik.
- Verdeel de sla over twee grote kommen. Voeg in vakjes de zoete aardappel, zilvervliesrijst, courgetti, bonen, rode kool en geroosterde bloemkool toe. Maak de bowl af met een flinke lepel avocado spread in het midden en een limoentje.
De Buddha bowl met zoete aardappel en geroosterde bloemkool is nu klaar!
Een Buddha bowl is de perfecte lunch en zo gemakkelijk te maken.
Tip: maak zelf guacamole! Het is een favoriet en supermakkelijk, perfect als borreldip, bij tortillachips of bij je vegan chili sin carne.
Deel dit recept
