Caponata recept
Met kappertjes en olijven
Caponata recept met kappertjes en olijven: dit Siciliaanse gerecht is makkelijk te maken, gezond en heerlijk als groentestoof. Het zit vol smaken van aubergine, tomaat en knoflook. Oorspronkelijk een Italiaans bijgerecht met een zoetzure twist, perfect om te serveren met een stuk brood.
Klassieke caponata
Klassieke caponata is een groenterijk gerecht en is ideaal als lunch of bijgerecht. Met een paar vegan balletjes maak je er een compleet diner van. Kies je favoriete olijven; wij gebruiken een mix van zwarte, groene en Taggia-olijven.
Zin in iets anders? Probeer deze bietensoep met gember. De combinatie van biet en gember is verrassend lekker – een gezond en smakelijk soeprecept!
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- 800 gr kerstomaten Mutti, blik
- 150 gr olijven
- 2 el kappertjes
- 15 gr basilicum vers
- 6 el olijfolie
- 4 el rode wijnazijn
- 20 gr pijnboom- pompoenpitjes
Optioneel
- chilivlokken
- plantaardige gehaktballetjes Beyond Meat
Instructies
- Was de aubergines, snijd ze in blokjes en leg ze op een bord of in een vergiet. Besprenkel met zout en laat een half uur staan om vocht te onttrekken.
- Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Pel en snijd de ui in dunne ringen, en pel en pers de knoflook. Halveer de olijven en rooster de pitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
- Dep de aubergines droog met keukenpapier. Verhit 4 el olijfolie in een pan en bak de aubergines goudbruin. Schep ze uit de pan en zet even apart.
- Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de ui, knoflook en bleekselderij enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de basilicum toe, maar houd wat achter voor de topping.
- Voeg na 2 minuten de kerstomaten, olijven en kappertjes toe. Doe de aubergines terug in de pan en roer goed door. Voeg de rode wijnazijn, een snuf zeezout en versgemalen peper toe. Laat alles op laag vuur nog even zachtjes stoven.
- Optioneel: bak ondertussen plantaardige gehaktballetjes in een aparte pan.
- Maak het caponata recept af met de geroosterde pitjes en de achtergehouden basilicum. Serveer direct!
Optioneel: maak dit Siciliaanse caponata recept af met een extra topping van verse kruiden, zoals platte peterselie, pitjes, of een dot plantaardige yoghurt. Je kunt ook paprika of blokjes courgette toevoegen – ideaal om restjes op te maken!
Misschien zijn deze recepten ook wat voor jou: vegan venkelrisotto met spinazie. Of deze: pizza met tonijn, rode ui en kalamata-olijven.
Tip! Geen puf om zelf te koken? Probeer dit gerecht bij restaurant Toscanini in Amsterdam.
Deel dit recept
