Carpaccio van biet met vegan kaas
Dressing van stroop
Carpaccio van biet met vegan kaas
Dressing van stroop
Carpaccio van biet vegan kaas en stroopdressing – gezond, zoet en perfect als voorgerecht of lichte lunch.
Carpaccio van rode bietjes
Deze vegan bietencarpaccio is een smaakexplosie! Gemarineerde bietjes in citroen, gecombineerd met frisse appel en een stroopdressing, afgemaakt met vegan Parmezaan. Dit gerecht is niet alleen mega lekker, maar ook supergezond dankzij de voedzame rode biet als hoofdingrediënt. Voor extra crunch kun je variëren met toppings zoals nootjes, zaden, en pitten.
Waarom rode biet gezond is
Rode biet zit boordevol natuurlijke vruchtensuikers, wat zorgt voor de zoete smaak, en is rijk aan B-vitamines (B1, B3, B5, B6, B11) en essentiële mineralen zoals koper, kalium, magnesium, mangaan, ijzer, fosfor, calcium, en zink. Kortom: een powerfood!
Tip: probeer ook eens een fruitige smoothie bowl met frambozen en bosbessen, een kom vol kleur en vitamines!
Inspiratie: ontdek vijf verrassende manieren om knolselderij te gebruiken – een echt briljant idee!
Ingrediënten
- 4 bieten voorgekookt
- 6 el olijfolie
- 3 el citroensap
- 1 appel zoetzuur
- 4 el appelstroop Frutesse
- 60 gr pompoenpitten
- 80 gr vegan parmezaan
- rucola
- tuinkers
Instructies
- Maak eerst de appelstroop dressing: Meng de appelstroop met 100 ml water in een steelpan. Breng zachtjes al roerende met een garde aan de kook en roer klont vrij. De dressing blijft wat dun maar zodra deze afkoelt is deze stroperig, glad en schenkbaar.
- Meng voor de marinade van de bietjes het citroensap met olijfolie, zout en peper naar smaak in een kom.
- Snij de bieten in dunne plakjes met een mandoline of kaasschaaf en haal voorzichtig door de citroenmarinade.
- Snij de appel dun en bedruppel met overgebleven citroen tegen het bruin worden, schaaf de kaas en rooster de pitjes in een droge koekenpan.
- Leg de plakjes biet op borden, verdeel de appel erover en zo ook de vegan kaas en pitjes. Maak af met de dressing van appelstroop.
Maak de vegan carpaccio compleet met een topping van rucola, tuinkers, alfalfa of babyspinazie. Voor een extra bite kun je er nootjes, pitten of zaden overheen strooien. Deze zomerse plantaardige carpaccio is ook perfect voor je vegan kerstdiner.
Ook lekker: quinoa salade met wortel en tuinkers – simpel, voedzaam en licht verteerbaar.
Deel dit recept
