Courgette cake vegan
Met banaan en vanille
Courgette cake vegan
Met banaan en vanille
Courgettecake met banaan en vanille – een zoete, plantaardige cake boordevol groenten. Heerlijk met een royale toef kokosyoghurt en een handvol pistachenoten. Dit recept móet je echt proberen!
Vegan cake met muesli
Deze plantaardige cake krijgt extra structuur door de toevoeging van muesli. Wij raden de glutenvrije muesli van AH aan, met een mix van haver-, soja- en boekweitvlokken, rozijnen en zonnebloempitten. Eén hap en je wilt geen andere cake meer! Deze courgettecake is niet alleen overheerlijk, maar ook snel en makkelijk te maken.
Inspiratie: ontdek 5 verrassende manieren om knolselderij te gebruiken – een briljant idee!
Voor deze courgettecake gebruiken we zelfrijzend bakmeel van Doves Farm Freee.
Ingrediënten
- 340 gr courgette
- 90 gr rietsuiker
- 120 ml zonnebloemolie
- 120 gr banaan
- 2 tl kaneel
- 1 zakje vanille suiker
- 75 gr muesli
- 200 gr zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de courgette en rasp met schil. Knijp het vocht (goed) uit de courgette en doe in een kom samen met de suiker en zonnebloemolie en mix.
- Prak de bananen en voeg toe samen met ’n snuf zout, vanillesuiker en kaneel. Meng met ’n houten lepel en voeg de muesli en bakmeel toe.
- Schep het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en zet voor 45 minuten in de oven. Check of de cake gaar is, doe anders nog 10 min. Laat afkoelen en snij aan.
- Vegan cake met courgette recept maak je zó.
Voor een heerlijk ontbijt kun je deze cake toppen met pindakaas en plakjes banaan, of kiezen voor pistachenoten en een flinke lepel kokosyoghurt.
Ideetje voor de lunch: probeer eens deze broccoli-courgettesoep met limoen.
Deel dit recept
