Courgetti met romige avocado saus
Met pesto
Spaghetti van courgette met een saus van avocado recept. Spaghetti gemaakt van courgette, oftewel courgetti, is lekker fris, smeuïg en koolhydraatarm. Courgette is echt een favoriet: betaalbaar, altijd in huis én zo lekker veelzijdig.
Tip: heb je courgette over? Ontbijt met courgette en banaan!
De courgette, ook wel mergpompoen genoemd, is een vrucht uit de komkommerfamilie, wat goed te zien is aan de kleur en vorm. Naast de originele groene kleur zijn ze er ook in geel, crème-groen en gestreept. De courgette is het lekkerst qua smaak als deze niet al te groot is, tussen zo’n 15 en 30 cm. Hoe groter de courgette, hoe meer kenmerken hij krijgt van een pompoen: een hardere schil en grotere zaden. Daarom kan deze in de winter ook prima op dezelfde manier worden bereid als een pompoen.
Inspiratie: waarom je vaker ananas zou moeten eten.
Courgette Spaghetti
Courgette is licht verteerbaar en zit bomvol vezels, mineralen en vitamines. Ze zijn met name rijk aan kalium, bevatten weinig natrium en zitten vol calcium, magnesium, vitamine C en B11 (foliumzuur). Hierdoor hebben ze een perfecte samenstelling voor een bloeddrukverlagend effect. Om de meeste mineralen en vitamines te behouden kun je ze het beste stomen of stoven. Je kunt ze ook koken of bakken, en ze zijn zelfs rauw lekker. Als je ze bakt, doe dit dan in weinig olie, want ze hebben, net zoals aubergine, een absorberende eigenschap. Ze passen in veel verschillende gerechten, zoals deze courgettespaghetti — echt een aanrader!
Ingrediënten
- 2 courgettes
- grote hand kleine tomaatjes
- 2 avocado’s
- 3 el bio pesto (vegan van AH)
- ¼ limoen het sap
- pijnboom- pompoenpitjes
- zeezout en peper
Instructies
- Was de courgettes en tomaten. Verwijder de uiteinden van de courgettes en schil deze eventueel met een dunschiller (hoeft niet per se). Snijd de tomaatjes doormidden.
- Gebruik een spirelli om de courgettes in slierten te draaien; houd de spirelli stevig vast op het aanrecht en draai de courgette voor gelijkmatige slierten. Vang de courgetti op een bord op.
- Als je de courgetti warm wilt serveren, bak de slierten dan enkele minuten licht in een koekenpan met een beetje olie en voeg de tomaatjes toe voor de laatste 2 minuten. Voor een koude versie, bak de courgetti kort en laat deze daarna afkoelen.
Romige avocado saus
- Schil de avocado’s, verwijder de pitten en doe het vruchtvlees in een blender. Voeg de verse peterselie, pesto, limoensap en peper toe.
- Blend tot een gladde saus en meng door de courgetti.
- Serveer de courgetti in kommen en garneer met pitjes en eventueel wat chilivlokken voor extra pit.
Optioneel: voeg een topping toe van vegan kaas en kiemgroenten. Courgetti is een perfect alternatief voor gewone spaghetti.
Ook lekker: buddha bowl met geroosterde bloemkool. Of maak eens caponata!
Deel dit recept
