Geroosterde paprika-tomatensoep
Bereid in de oven
Geroosterde paprika-tomatensoep
Bereid in de oven
Geroosterde paprika-tomatensoep is eenvoudig te maken, alles gaat in één ovenschaal en de oven doet het werk. Voor wat extra pit kun je gerookt paprikapoeder of chilipoeder toevoegen. Door het roosteren komen de natuurlijke smaken van tomaten en paprika’s extra goed tot hun recht. Bovendien zit de soep boordevol vitaminen en antioxidanten.
Tomaten en paprika’s zijn niet alleen heerlijk en zoet, maar ook ontzettend gezond. Door het grillen van tomaten komt meer lycopeen vrij, een krachtige antioxidant die helpt beschermen tegen ziekten en bijdraagt aan sterke botten en een gezonde huid. Ze zitten vol met vitamine C, K, lycopeen, kalium en foliumzuur – al kan wat vitamine C verloren gaan tijdens het grillen.
Ook lekker uit de oven: geroosterde bloemkool met amandelen, perfect als gezonde snack of als topping voor salades.
Ingrediënten
- 400 gr tomaten
- 1 rode paprika
- 3 teentjes knoflook
- 2 rode uien 2 rode uien
- 4 el olijfolie
- 600 ml bouillon
- snuf paprikapoeder
- snuf Italiaanse kruiden
- peper en zout naar smaak
Topping
- zonnebloempitten
- chilivlokken
- basilicumblad vers
Optioneel
- witte bonen
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een ovenschaal.
- Pel de knoflook en uien en snijd ze in grove stukken. Snijd de tomaten en paprika in stukken en verwijder de zaadlijsten.
- Doe alles bij elkaar in de ovenschaal en hussel het om met de olijfolie en kruiden. Zet de schaal in de oven en bak zo'n 20 minuten.
- Vul de ovenschaal aan met de hete bouillon en pureer tot een gladde soep. Schep met een soeplepel in kommen.
Eet de soep met desembrood of toast, en voeg voor een romige variant wat kokosmelk toe. Garneer met zonnebloempitten, chilivlokken en vers basilicum.
Ook lekker: vegan pizza met tonijn met tomatensaus, tonijn, courgette, rode ui en Kalamata-olijven.
Deel dit recept
