Pepernoten ofwel kruidnoten vegan en glutenvrij zelf bakken,’t leukste wat er is.
Ik kijk er altijd naar uit, de korte donkere dagen voor Sinterklaas, zó knus. Samen bakken met de kids, al weken van te voren. De zaterdag is favoriet, na ’t sporten duiken we de keuken in. Haardje aan en het hele huis ruikt lekker. Warme chocolade met wat chocomunten en gluren maar het ovenraampje. Deze variant vegan kruidnoten zijn zo slecht nog niet en eigenlijk waanzinnig lekker.
Benodigdheden
- bakplaat
- bakpapier
- steelpannetje
- beslagkom
- eetlepel
- oven
Ingrediënten:
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr rijstmeel
- 75 gr kokosbloesemsuiker
- 1/2 el baking soda
- 1/2 el wijnsteen bakpoeder
- 2 el koek en speculaas kruiden
- 1 el kaneel
- 50 gr margarine ’the flower farm’ of kokosolie
- 3 á 4 el plantaardige melk
Recept vegan kruidnoten
(voor zo’n 80 stuks)
- Verwarm de oven op 160 graden. Haal eerst de bakplaat eruit en beleg deze met bakpapier.
- Laat de kokosolie in een pannetje zachtjes smelten en laat dit afkoelen.
- Doe alle droge ingrediënten in een kom door elkaar en vermeng de afgekoelde kokosolie hier doorheen.
- Voeg hier 3 el amandelmelk aan toe en kneed dit geheel tot een bal deeg.
- Mocht het te droog zijn voeg nog wat amandelmelk toe.
- Draai en kneed kleine kruidnootjes en leg ze zo’n 2 cm uit elkaar op het bakpapier op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de kruidnoten gaar in 20 minuten.
- Laat afkoelen of bak de volgende lading. Klaar is ’t recept voor vegan kruidnoten.
Chocolade topping
- Smelt een stuk pure chocolade ‘Au bain-marie’.
- Haal de kruidnoten één voor één door de chocolade en leg ze op een bakpapier om ‘op te drogen’.
Optioneel; witte chocolade met stukjes pistache..