Glutenvrije kaneel koekjes
Met amandelmeel
Glutenvrije kaneel koekjes
Met amandelmeel
Kaneelkoekjes – glutenvrij en vegan, favoriet voor Kerst, december is een favoriete tijd van het jaar! De straten stralen door sfeervolle lichtjes, kerstbomen staan overal versierd, en we komen samen met familie. Een van onze kersttradities is het bakken van heerlijke kaneelkoekjes. Heel gezellig om samen te doen, en deze glutenvrije, vegan koekjes zijn nog gezond ook!
It’s beginning to look a lot like Christmas, everywhere you goooo…
Tip: ook heerlijk in deze tijd is warme speculaas-havermout met banaan en kaneel. Een tikkeltje zoet, voedzaam en perfect om de dag mee te beginnen.
Voel je je moe, futloos of energieloos? Misschien komt het door een ijzertekort. IJzer is een onmisbare voedingsstof – ontdek hoe je jouw ijzergehalte weer op peil brengt!
Ingrediënten
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr rijstmeel
- 70 gr kokosbloesemsuiker
- ½ el baking soda
- ½ el wijnsteen bakpoeder
- 1 el kaneel
- 50 gr kokosolie
- 3 á 4 el havermelk (vrij van gluten)
Instructies
- Verwarm de oven op 160 graden. Haal eerst de bakplaat eruit en beleg deze met bakpapier.
- Laat de kokosolie in een pannetje langzaam smelten en laat dit afkoelen.
- Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar en voeg de afgekoelde kokosolie hier doorheen.
- Voeg 3 el havermelk aan toe en kneed of mix tot een bal deeg. Is het nog te droog voeg dan nog wat havermelk toe.
- Bestrooi de aanrecht met wat rijstmeel en druk de bal plat met je handen of deegroller tot zo’n 1 cm.
- Steek hier met een vormpje de koekjes uit en leg ze zo’n 1 á 2 cm uit elkaar op het bakpapier op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de kaneel koekjes gaar in zo’n 10 á 15 minuten Let op: De baktijd ligt aan de dikte en grootte van de koekjes; zodra ze bruin zijn, maar de tijd is niet om haal ze dan toch uit de oven.
Laat de kaneelkoekjes volledig afkoelen; ze worden knapperig zodra ze afgekoeld zijn.
Maak ze eventueel af met een heerlijke chocoladetopping.
Chocoladetopping
Smelt 25 gram vegan boter met 50 gram pure vegan chocoladeschilfers ‘au bain-marie’. Roer goed door en verdeel de gesmolten chocolade over de koekjes.
Optioneel: strooi er kokosrasp of kleurrijke sprinkels overheen voor een feestelijke touch.
Ook lekker: gevulde speculaas met speculaaskruiden.
Deel dit recept
