Kaneel koekjes glutenvrij en vegan favoriet met kerst.
It’s beginning to look a lot like Christmas everywhere you goooo…
’n Favoriete tijd van ’t jaar december; straten vol sfeervolle lichtjes, versierde bomen en het samen komen met familie. Traditioneel bakken we trommels vol kaneel koekjes. Té leuk om met elkaar te bakken. En deze glutenvrije koekjes zijn helemaal zo slecht nog niet.
Ook lekker: Speculaas havermout smeuïg warm met banaan en kaneel is deze ’n tikje zoet, gezond en super lekker.
Benodigdheden
- bakplaat
- bakpapier
- beslagkom
- lepel
- oven
- uitsteek vormpje
Ingrediënten
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr rijstmeel
- 70 gr kokosbloesemsuiker
- 1/2 el baking soda
- 1/2 el bakpoeder
- 1 el kaneel
- 50 gr kokosolie
- 3 á 4 el havermelk
- Aantal: 30
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 15 min
- Klaar in: 25 min
- Kcal: 62
Recept kaneelkoekjes
- Verwarm de oven op 160 graden. Haal eerst de bakplaat eruit en beleg deze met bakpapier.
- Laat de kokosolie in een pannetje langzaam smelten en laat dit afkoelen.
- Doe alle droge ingrediënten in een kom en meng door elkaar en voeg de afgekoelde kokosolie hier doorheen.
- Voeg 3 el havermelk aan toe en kneed of mix tot een bal deeg. Is het nog te droog voeg dan nog wat havermelk toe.
- Bestrooi de aanrecht met wat rijstmeel en druk de bal plat met je handen of deegroller tot zo’n 1 cm.
- Steek hier met een vormpje de koekjes uit en leg ze zo’n 1 á 2 cm uit elkaar op het bakpapier op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de kaneel koekjes gaar in zo’n 10 á 15 minuten Let op: De baktijd ligt aan de dikte en grootte van de koekjes; zodra ze bruin zijn, maar de tijd is niet om haal ze dan toch uit de oven.
Laat helemaal afkoelen, de kaneelkoekjes worden hard zodra ze afgekoeld zijn.
Maak af met ’n chocolade topping.
Chocolade topping
- Smelt 25 gr vegan boter met 50 gr vegan pure chocovlokken ‘Au bain Marie’.
- Meng goed en verdeel de chocolade over de koekjes.
Optioneel; Kokosrasp of sprinklers over de chocolade.