Haver banaan pannenkoekjes
Met havermeel
Pannenkoeken van haver en banaan: simpel, maar zo lekker! Voor een luie zondagochtend of gewoon op maandagmiddag.
Meestal maken we glutenvrije pannenkoeken van bruine rijstmeel, maar vandaag malen we havermout in de blender tot havermeel en gebruiken we dat als basis.
Voor extra vezels voegen we lijnzaad toe. Zo zijn deze bananen-havermoutpannenkoeken niet alleen lekker, maar ook voedzaam. Dit recept maakt zo’n 10 pannenkoekjes, vegan en glutenvrij. En wie zegt dat het geen #pancakemonday kan zijn?
Optioneel: havermout-bananenpannenkoeken met een topping van banaan, amandelen en een snuf kaneel.
Met een toren van deze pannenkoeken ontbijt je altijd feestelijk. Of het nu #PANCAKESUNDAY is of gewoon maandag… Geniet ervan!
Ook lekker: fruitige smoothie bowl vol framboos en bosbes, een kom vol kleur. Bananenpannenkoekjes met havermout en bramen zijn de perfecte combinatie voor een gezond en lekker ontbijt.
Ingrediënten
- 100 gr havermeel of fijngemalen havermout
- 50 gr bruine rijstmeel
- 2 bananen rijp
- 1 tl bakingsoda
- 1 tl wijnsteen bakpoeder
- 1 el lijnzaad (gebroken)
- 225 ml haver- of amandelmelk
- 1 tl kaneel
- kokosolie om in te bakken
Topping
- chocoladepasta
- kokosbloesemsuiker
Instructies
- Vermaal het havermout in een blender of keukenmachine tot havermeel.
- Om het pannenkoeken beslag te maken vermeng het havermeel, bruine rijstmeel, baking soda, wijnsteen bakpoeder, lijnzaad en kaneel in een beslagkom.
- Prak de bananen en doe dit bij de droge ingrediënten in de beslagkom.
- Voeg hier ¾ van het plantaardige melk aan toe en mix dit met een mixer goed door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje wat extra melk toe tot het een stevig beslag is.
- Zet een (pannen)koekenpan op het vuur, doe hier een klontje kokosolie in en laat dit smelten.
- Met een pollepel schep je het beslag in de (pannen)koekenpan en wrijf het een beetje uit tot een rondje.
- Bak beide kanten van de pannenkoek lekker goudbruin.
- Herhaal dit totdat het beslag op is en stapel de haver-banaan pannenkoekjes op elkaar.
- Maak de pannenkoeken af met een topping van ahornsiroop en fruit.
Ideetje voor de lunch: broccoli-courgettesoep met limoen.
Deel dit recept
