kerstmenu 5x hoofdgerechtjes

Kerstmenu – 5x hoofdgerecht

Gerechten voor de kerst ofwel plantaardige kerst inspiratie.

’n Traditioneel of origineel kerstmenu wat gaat ’t worden? Plantaardige kerst inspiratie Voor jou 5 x een vegan en gezond hoofdgerecht voor ’t kerstmenu.

5 Gerechten; Rode bieten risotto, puree van zoete aardappel, spruitjes uit de oven, groene salade met geroosterde pompoen en natuurlijk onmisbaar tijdens het kerstdiner stoofpeertjes.

Bieten risotto met rozijnen en kaneel

Ingrediënten

  • 150 gr risotto rijst
  • 1 rode ui
  • 450 ml bouillon
  • 2 bieten
  • rozijnen
  • 1/5 rode peper
  • 1 tl kaneel
  • zeezout
  • peper
  • citroen ’t sap

Recept bieten risotto

  1. Snipper de rode uit en fruit dit samen met wat rode peper in olijf olie in een pan.
  2. Voeg de risotto rijst hier aan toe, roer even door en bak de korrels mee tot ze glazig zijn.
  3. Doe een scheutje bouillon bij de risotto rijst en breng dit onder af en toe roeren aan de kook.
  4. Voeg de overige bouillon in gedeelten toe, tot de bouillon op is.
  5. Rasp 2 bieten door de risotto en verwarm dit zo’n 4 minuten mee en maak op smaak met peper, zeezout en een klein beetje citroensap.
  6. Voeg uiteindelijk de rozijnen en een snufje kaneel aan de risotto toe.

De rode bieten risotto met kaneel is klaar.

Spruitjes uit de oven met pomodori tomaat

Ingrediënten

  • zak spruitjes
  • 1 rode ui
  • pomodori tomaatjes uit olie
  • pompoen- en pijnboompitjes
  • olijfolie
  • zeezout
  • peper
  • oregano

Recept spruitjes uit de oven

  1. Verwarm de oven op 200 graden.
  2. Maak de spruitjes schoon, halveer ze en kook of stoom deze eerst 5 minuten. Giet ze daarna af en leg op een bakplaat of ovenschaal.
  3. Snij de rode ui in halve ringen en de pomodori tomaatjes in grove stukken. Voeg dit bij de spruiten samen met de pompoen- en pijnboompitjes. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout, peper en oregano.
  4. Plaats in het midden van de oven en bak dit in zo’n 25 a 30 minuten gaar. (Dit kan verschillen per oven dus houd het goed in de gaten)

De spruitjes uit de oven zijn klaar.

Zoete aardappel puree met kokosroom en bieslook

Ingrediënten

  • 2 á 3 grote zoete aardappelen
  • 2 el kokosroom (bovenste laag van kokosmelk)
  • zeezout
  • peper
  • bieslook
  • komijnzaadjes

Recept puree van zoete aardappel

  1.  Was en schil de zoete aardappelen en snij deze in grove stukken.
  2. Kook dit in water met wat zeezout in 20 minuten gaar, gier af en pureer de zoete aardappel stukken met de staafmixer tot puree.
  3. Voeg hier 2 á 3 el kokosroom aan toe en maak op smaak met zeezout, peper, fijn gehakte bieslook en komijnzaadjes. Pureer nogmaals met de staafmixer.

De zoete aardappelpuree is nu klaar, zowel warm als koud te serveren.

Groene salade met geroosterde pompoen

Ingrediënten

  • sla naar keuze, zoals rucola of frisee
  • 1/2 komkommer
  • 1/2 avocado
  • 1/2 pompoen
  • olijfolie
  • zeezout
  • peper
  • paprika poeder
  • oregano
  • pecannoten
  • rode besjes
  • zeezout

Recept pompoen salade

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snij de pompoen door de midden, haal de zaadkern eruit en ontdoe de schil met een dunschiller.
  3. Snij vervolgens de pompoen in plakken, zodat er halve schijven ontstaan en plaats deze op een bakplaat of in een ovenschaal.
  4. Besprenkel de pompoen schijven met wat olijfolie en bestrooi met zeezout, peper, paprika poeder en oregano. Plaats in het midden van de oven en rooster ze in zo’n 30 a 35 minuten gaar, totdat het vruchtvlees zacht is en de kleur wat donkerder. (de gaartijd ligt aan de dikte van de plakken dus houd de schijven pompoen in de gaten)
  5. Was en snij de sla, komkommer en avocado en doe in een kom.
  6. Als de pompoen schijven klaar zijn laat dit dan even afkoelen, voordat je het op de sla legt.
  7. Maak de groene salade af met de pompoen schijven te verdelen en de pecannoten en bessen hier weer overheen te strooien.

De groene salade met geroosterde pompoen is klaar.

Stoofpeertjes met kaneel en anijs

Ingrediënten

  • 4 stoofperen
  • 1 kaneelstokje
  • 2 anijs sterren
  • schil van een bio citroen
  • water

Recept stoofperen

  1. Was en schil de peertjes met een dunschiller. Zorg dat de steeltjes er aan blijven zitten!
  2. Leg de peertjes in een pan en vul deze met water, totdat de peertjes onderstaan.
  3. Voeg hier het kaneel stokje, anijs sterren en schil van citroen aan toe.
  4. Breng aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes pruttelen voor 60 – 90 minuten. (De gaartijd ligt aan de grote van de stoofperen)
  5. Om te checken of de stoofpeertjes klaar zijn druk je er zachtjes met een scherp mes in. Gaat ’t vloeiend..? Dan zijn ze gaar.

De stoofpeertjes zijn nu klaar. serveer bij ’t hoofdgerecht of bij dessert.

Optioneel; met aardappelzetmeel kun je het vocht dikker maken en serveren als sausje. Voor rode peertjes kun je ze koken in granaatappelsap in plaats van water.