Gerechten voor de kerst: plantaardige kerstinspiratie.

Ga je voor een traditioneel of origineel kerstmenu? Laat je inspireren door vijf heerlijke, vegan hoofdgerechten die niet alleen feestelijk, maar ook gezond zijn. Perfect voor een plantaardige kerst!

5 Gerechten; Rode bieten risotto, puree van zoete aardappel, spruitjes uit de oven, groene salade met geroosterde pompoen en natuurlijk onmisbaar tijdens het kerstdiner stoofpeertjes.

Bieten risotto met rozijnen en kaneel
Dit heb je nodig:

• olijfolie
• 1 rode ui
• ¼ rode peper
• 150 gr risotto rijst
• 500 ml bouillon
• 2 bieten, voorgekookt
• rozijnen, optioneel
• 1 tl kaneel, optioneel
• zeezout en peper
• ½ citroen het sap

Hoe je het maakt dat lees je hier!

Spruitjes uit de oven met pomodori tomaat

Ingrediënten

• zak spruitjes
• 1 rode ui
• pomodori tomaatjes uit olie
• pompoen- en pijnboompitjes
• olijfolie
• zeezout
• peper
• oregano

Recept spruitjes uit de oven

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Maak de spruitjes schoon, halveer ze en kook of stoom deze eerst 5 minuten. Giet ze daarna af en leg op een bakplaat of ovenschaal.
3. Snij de rode ui in halve ringen en de pomodori tomaatjes in grove stukken. Voeg dit bij de spruiten samen met de pompoen- en pijnboompitjes. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zeezout, peper en oregano.
4. Plaats in het midden van de oven en bak dit in zo’n 25 a 30 minuten gaar. (Dit kan verschillen per oven dus houd het goed in de gaten)

De spruitjes uit de oven zijn klaar.

Zoete aardappelpuree met room

Ingrediënten

• 2 á 3 grote zoete aardappelen, 400 gr
• 1 el plantaardige room
• zeezout
• peper
• komijnzaadjes
• bieslook, optioneel

Recept puree van zoete aardappel

1.  Was en schil de zoete aardappelen en snij deze in grove stukken.
2. Kook dit in water met wat zeezout in 10 minuten gaar, gier af en pureer de zoete aardappel stukken met de staafmixer tot puree.
3. Voeg hier de room aan toe en breng op smaak met zeezout, peper, fijn gehakte bieslook en komijnzaadjes. Pureer nogmaals met de staafmixer.

De zoete aardappelpuree is nu klaar, zowel warm als koud te serveren.

Groene salade met geroosterde pompoen

Ingrediënten

• sla naar keuze, zoals rucola of frisee
• 1/2 komkommer
• 1/2 avocado
• 1/2 pompoen
• olijfolie
• zeezout
• peper
• paprika poeder
• oregano
• pecannoten
• rode besjes
• zeezout

Recept pompoen salade

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snij de pompoen door de midden, haal de zaadkern eruit en ontdoe de schil met een dunschiller.
3. Snij vervolgens de pompoen in plakken, zodat er halve schijven ontstaan en plaats deze op een bakplaat of in een ovenschaal.
4. Besprenkel de pompoen schijven met wat olijfolie en bestrooi met zeezout, peper, paprika poeder en oregano. Plaats in het midden van de oven en rooster ze in zo’n 30 a 35 minuten gaar, totdat het vruchtvlees zacht is en de kleur wat donkerder. (de gaartijd ligt aan de dikte van de plakken dus houd de schijven pompoen in de gaten)
5. Was en snij de sla, komkommer en avocado en doe in een kom.
6. Als de pompoen schijven klaar zijn laat dit dan even afkoelen, voordat je het op de sla legt.
7. Maak de groene salade af met de pompoen schijven te verdelen en de pecannoten en bessen hier weer overheen te strooien.

De groene salade met geroosterde pompoen is klaar. De groene salade met geroosterde pompoen is klaar.

Stoofpeertjes met kaneel en anijs

Ingrediënten

• 4 stoofperen
• 1 kaneelstokje
• 2 anijs sterren
• schil van een bio citroen
• water

Recept stoofperen

1. Was en schil de peertjes met een dunschiller. Zorg dat de steeltjes er aan blijven zitten!
2. Leg de peertjes in een pan en vul deze met water, totdat de peertjes onderstaan.
3. Voeg hier het kaneel stokje, anijs sterren en schil van citroen aan toe.
4. Breng aan de kook en laat het op laag vuur zachtjes pruttelen voor 60 – 90 minuten. (De gaartijd ligt aan de grote van de stoofperen)
5. Om te checken of de stoofpeertjes klaar zijn druk je er zachtjes met een scherp mes in. Gaat ’t vloeiend..? Dan zijn ze gaar.

De stoofpeertjes zijn nu klaar. serveer bij ’t hoofdgerecht of bij dessert.

Optioneel; met aardappelzetmeel kun je het vocht dikker maken en serveren als sausje. Voor rode peertjes kun je ze koken in granaatappelsap in plaats van water.

Kersttoetje: vegan trifle met sinaasappel!