Kruidige boerenkoolsoep
Met garam masala
Kruidige boerenkoolsoep
Met garam masala
BBoerenkoolsoep saai? Echt niet! Deze kruidige boerenkoolsoep is hartverwarmend, makkelijk te maken en zit bomvol smaak. Perfect voor een doordeweekse avond als je zin hebt in comfort food zonder gedoe. De aardappelen maken ‘m lekker romig, terwijl de specerijen zoals garam masala zorgen voor een diepe, kruidige smaak. En het beste? Hij is helemaal plantaardig.
Boerenkool, vaak bestempeld als een ‘superfood’, is een ongelooflijk gezonde kruisbloemige groente. Je kunt het perfect verwerken in smoothies of, zoals in dit recept, in een heerlijke soep.
Serveer de simpele boerenkoolsoep met knapperige croutons en een scheutje olijfolie, of maak ‘m extra vullend met een stuk vers brood. Heb je restjes? De volgende dag is hij misschien nog wel lekkerder. Kortom: een nieuwe favoriet voor koude dagen!
Tip: rasp een stukje verse gember en bak het mee met de uien voor een subtiele, warme pittigheid. Wil je je soep extra vullen? Probeer dan boerenkoolsoep met kikkererwten, want deze zorgen voor een lekkere bite en maken de soep extra voedzaam.
Ook lekker: venkelrisotto met spinazie, Italiaanse risotto met een Hollandse twist, vegan en heerlijk met doperwten.
Liever salade: boerenkoolsalade met avocado!
Ingrediënten
- 40 ml olijfolie
- 2 uien wit, in ringen
- 2 tl garam masala
- 500 gr aardappelen geschild en in blokjes
- 300 gr boerenkool vers, gesneden
- 1,2 lit groentebouillon
Optioneel topping
- croutons
- noten of pitten (crunch)
- kokosroom of cashewroom (extra romig)
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze zacht en goudbruin. Voeg de garam masala toe en bak 30 seconden mee.
- Doe de aardappelblokjes bij de uien en roer goed. Voeg de boerenkool toe en bak 5 minuten mee zodat de smaken goed mengen.
- Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen (met de deksel op de pan) tot de aardappels en boerenkool gaar zijn.
- Pureer de soep volledig of deels, naar wens. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de boerenkoolsoep in kommen met croutons en een scheutje olijfolie.
Lekker! Als je de vegan boerenkoolsoep pittiger wilt maken, kun je een van deze opties proberen:
Voor een milde tot medium pittigheid:
½ tl chilivlokken (gedroogde rode peper)
½ tl cayennepeper
Voor een pittige kick:
1 tl chilivlokken of cayennepeper
1 tl harissa of sambal (door de bouillon mengen)
1 verse rode peper (fijngehakt, meebakken met de uien)
Voor extra vuur:
1 tl sriracha of hot sauce naar smaak (op het einde toevoegen)
Ook lekker: quinoa salade met wortel en tuinkers, een simpel recept, licht verteerbaar en erg voedzaam.
Snelle croutons in de pan
Snijd een boterham in blokjes. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broodblokjes in 5-7 minuten goudbruin en knapperig, terwijl je ze regelmatig omschept. Breng op smaak met een snuf zout en eventueel peper of paprikapoeder.
Deel dit recept
