Pastinaaksoep vegan
Met wortel
Vegan pastinaaksoep met wortel en zwarte peper – een eenvoudig, plantaardig soeprecept dat bomvol voedingsstoffen zit. Pastinaak is rijk aan eiwitten, vezels, en bevat veel kalium, mangaan, magnesium, fosfor, zink, en ijzer. Daarnaast bevat het een reeks vitamines, zoals B, C, E, en K. Ook bospeen is een voedingsrijke toevoeging, boordevol bètacaroteen en andere voordelen.
Plantaardige pastinaaksoep
Maak deze plantaardige pastinaaksoep extra lekker met een dot romige selderij-haver fraiche: snij 20 gram bleekselderij fijn, meng met 120 gram haver-fraiche, pureer het mengsel en breng op smaak met een snuf zout en zwarte peper.
Ook lekker: bietensoep met gember – verrassend smaakvol en gezond!
Proef ook: rode bieten-kokossmoothie bowl met biet en framboos, een kleurrijk en voedzaam ontbijt.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 4 wortels of bospeen
- 3 pastinaken 400 gr
- 1 lit groentebouillon
Optioneel
- chilivlokken
- pitjes
Instructies
- Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de pastinaak en wortels en snijd deze in kleine stukken.
- Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de pastinaak en wortels toe en bak al roerend nog een minuut mee.
- Schenk de bouillon in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen, of tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de pastinaaksoep met een staafmixer tot een gladde massa en breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout. Garneer eventueel met een paar druppels olijfolie.
Optioneel: voeg een extra topping toe van verse kruiden, nootjes en zaden. Serveer deze vegan soep met een stuk brood, crackers en een lekkere dip.
Ook lekker: kapsalon met kip – gegrilde kipstukjes gemaakt van soja met de smaak en structuur van grilled chicken.
Deel dit recept
Meer soepen
