Pompoen soep met kokos
En wortel
Pompoen soep met kokos
En wortel
Soep van pompoen met kokos, ’n gezond recept wat makkelijk en snel te maken is. Pompoen, wortels en kokos, lekker en voedzaam.
Ook lekker: Broccoli courgette soep limoen met een frisse touch van munt.
Pompoensoep met kokos: een gezond recept dat snel en gemakkelijk te maken is. Vol met voedzame pompoen, wortels en prei.
Ingrediënten
- ½ el kokosolie
- ½ prei
- 1 rode ui
- 1,5 kilo pompoen
- 4 wortels groot
- 600 ml water
- 2 el bouillonpoeder
- ½ blikje kokosmelk
Instructies
- Was en snij de prei en ui in halve ringen, was en schil de pompoen en wortels en snij deze vervolgens in grove stukken.
- Zet een grote pan op het vuur, laat een halve eetlepel kokosolie hier in smelten en voeg de prei en ui hier aan toe. Bak dit fruitig.
- Voeg de pompoen, wortels en bouillon hier aan toe en breng dit zachtjes aan de kook.
- Zodra het water kookt zet het vuur laag en voeg 2 eetlepel bouillonpoeder, Italiaanse bio kruiden, verse basilicum blaadjes of tijm, peper en zeezout toe naar smaak.
- Laat het geheel ongeveer 10 minuten pruttelen en mix het daarna met een staafmixer of in een blender tot een glad geheel. Of haal wat bouillon uit de pan met een mok, zodat de soep wat dikker wordt.
- Voeg hier de kokosmelk aan toe naar smaak en mix het in zijn geheel nog eens door.
Optioneel; ’n topping van nootjes, pitjes en zaden.. Voeg ’n rood pepertje en een teentje knoflook toe voor meer pit.
Ook lekker: kerst bijgerecht puree van zoete aardappel.
Deel dit recept
