Quinoa salade met wortel
Met tuinkers
Quinoa salade met wortel
Met tuinkers
Quinoa salade met tuinkers en wortel is een eenvoudig, licht verteerbaar en voedzaam recept. Quinoa is eigenlijk geen graansoort, maar een plant die behoort tot de tweezaadlobbige kruidachtige planten. In de winkel kom je meestal witte quinoa tegen, maar er zijn ook rode en zwarte varianten beschikbaar.
Quinoa zit boordevol vezels en bevat tal van vitamines, mineralen en eiwitten. Het is vooral rijk aan calcium, magnesium, fosfor en zink, en bevat maar liefst acht essentiële aminozuren. Deze unieke samenstelling zorgt ervoor dat quinoa een hoge voedingswaarde heeft. Daarnaast bevat quinoa voornamelijk onverzadigde vetten, zoals omega-3, wat zeer gunstig is voor mensen met een hoog cholesterolgehalte.
Proef ook: buddha bowl met geroosterde bloemkool met boontjes avocado en zoete aardappel.
Quinoaplant
Met quinoa bedoelen we het zaadje van de quinoaplant. Omdat quinoa een plant is, bevat het totaal geen gluten en is het een perfecte aanvulling voor veel verschillende diëten en levensstijlen. Je kunt het op allerlei manieren gebruiken in recepten, bijvoorbeeld rauw door een salade, verwerkt in vegan burgers, als plakrijst voor sushi, of zoals hier als een soort risotto met andere groenten.
Spoel de quinoa grondig af met water in een vergiet voordat je het kookt of gebruikt. Dit is belangrijk omdat er een laagje saponine, ook wel ‘zeepstoffen’ genoemd, om de korrels zit, wat een bittere smaak kan geven. Saponine is een natuurlijke afweer van de plant tegen ongedierte en de groei van bacteriën en schimmels. Hoewel dit stofje nuttig kan zijn voor het zuiveren van de darmen, mag het niet in de bloedbaan terechtkomen, omdat het de celwand van rode bloedcellen kan oplossen en schade kan veroorzaken. Spoel de quinoa daarom goed af totdat het schuim verdwenen is. Soms is quinoa vooraf al gewassen en kun je het direct gebruiken, dus lees hiervoor de verpakking.
Bio bouillon
Voor de bouillon gebruiken we de heldere groentebouillonpoeder van ‘Your Organic Nature’. Deze bouillon bestaat volledig uit ingrediënten van biologische oorsprong en bevat geen gistextract.
Ingrediënten
- 75 gr quinoa
- 150 ml bouillon
- 1 el olijfolie
- 3 wortels
- 1 handje rozijnen
- pepertuinkers
Optioneel
- rucola sla
- verse kruiden
Instructies
- Doe de quinoa in een vergiet en spoel deze af met ruim water onder de kraam, totdat het schuim opgelost is.Was en snij of rasp de wortelen.
- Zet de pan op een laag vuur en doe hier de olijfolie en quinoa in. Roer even door en voeg hier de helft van de bouillon aan toe en laat dit zachtjes pruttelen voor zo’n 12 – 15 minuten (of volgens de verpakking).
- Af en toe doorroeren en na de eerste 5 minuten voeg hier eventueel de gesneden wortels aan toe en wat extra bouillon. Hou het in de gaten en voeg steeds wat bouillon toe als het nodig is en vers gemalen peper naar smaak.
- Zodra de quinoa klaar is, proef of de korrels zacht genoeg zijn, laat dit nog even rusten met de pan van het vuur. Als je de salade koud wilt even, zoals ik deed haal dan de quinoa eventueel uit de pan of laat het langer staan tot het afgekoeld is.
- Week de rozijnen voor een aantal minuten in lauw water of spoel ze in ieder geval af. Vermeng ze daarna door het quinoa mengsel samen met wat tuinkers.
- Serveer de quinoa salade warm of koud met de wortels en topping naar keuze.
Optioneel: een topping van noten zoals pecannoten, pitten en zaden. Voor variatie kun je de wortel vervangen door gegrilde aubergine. Een dot plantaardige yoghurt met een scheut sriracha hot chilisaus maakt het helemaal af.
Ook lekker: appelcake als toetje!
Deel dit recept
