Bananencake met pecannoten en abrikozen ’n echte favoriet. Dit bananenbrood recept is zó gemaakt, zonder te veel gedoe, vegan en glutenvrij.
Let op, dit brood is suikervrij, no go voor ’n echte zoetekauw!
Ben je niet zo’n fan van rijstmeel, maak je eigen (glutenvrije) meelmix of neem een mix van ‘Doves Farm Freee’.
Benodigdheden
- keukenmachine of beslagkom + garde
- cakeblik
- bakpapier
- oven
- spatel
Ingrediënten
- 250 gr rijstmeel
- 50 gr amandelmeel
- 1/2 el bakingsoda
- 1/3 el wijnsteen bakpoeder
- 3 el (gebroken) lijnzaad
- 3 grote rijpe bananen
- 200 ml warm water
- 40 gr pecannoten
- 75 gr gedroogde abrikozen
Recept bananenbrood met abrikozen
- Verwarm de oven voor op 180 graden en wel de abrikozen in lauw warm water.
- Meng alle droge ingrediënten; rijst- en amandelmeel, bakingsoda, wijnsteenbakpoeder en lijnzaad, in de keukenmachine of een beslagkom.
- Prak 2 bananen en voeg dit toe aan de meelmix samen met de helft van het warme water en mix door elkaar. Voeg langzaam de rest van het water toe tot er een dik beslag ontstaat.
- Snij de abrikozen in stukjes, hak de pecannoten en voeg dit toe aan het beslag samen met ’n snuf zout naar smaak. Nog kort mixen en het beslag is klaar.
- Bekleed het cakeblik met bakpapier, verdeel het deeg en druk de laatste banaan in 2 helften in het beslag.
- Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak in zo’n 40 – 50 minuten bruin. Check met ’n prikker of het bananenbrood klaar is en laat afkoelen.
Optioneel; ’n topping van nootjes, pitjes en zaden.. vervang de abrikozen voor rozijnen of voeg goji bessen en pompoenpitten toe voor een noten-vruchtenbrood variant.
Maak het brood af met ’n laagje donkere kokosbloesemsiroop als topping over de banaan. Wel ’n zoet brood? Voeg 120 gram kokosbloesemsuiker toe aan het recept.