Vegan bietensoep met gember, biet en gember smaakt écht verrassend lekker, ’n soep die je altijd even snel kan maken. Ik gebruik meestal de gekookte rode bietjes omdat het lekker snel is. Ongekookte bietjes kan ook maar ’t kost gewoon meer tijd.
Rode bieten zijn gezond, rijk aan vitaminen en mineralen en zitten boordevol antioxidanten, rode biet ontgift en verhoogt het uithoudingsvermogen tijdens het sporten.
Proef ook: Rode bieten kokos smoothie smoothiebowl met biet en framboos.
Ingrediënten
- ’t rasp van 4 cm gember
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 2 el olijfolie
- 600 gr rode biet voorgekookt
- 1 appel
- 200 ml kokosmelk
- 700 ml groentebouillon
- peper zout
- Aantal: 4
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 10 min
- Klaar in: 20 min
- Kcal: 280
Recept vegan bietensoep
- Rasp de gember, pel en snipper de ui, pel en pers de knoflook, fruit in olijfolie een paar minuten op middelhoog vuur.
- Snij de bieten en appel in parten en bak kort mee met het gember, ui en knoflook mengsel.
- Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur zo’n 10 minuten pruttelen.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout en chilivlokken voor wat pit.
Optioneel; ’n topping van uitjes, kruiden, pitjes en zaden.. ’n dot kokosroom.
Gebruik je liever ongekookte bieten, dat kan ook, schil en snij in stukken en laat iets langer koken tot ze zacht zijn.
Maak eventueel ’n room van selderij en haver-fraiche. Snij 20 gr bleekselderij klein, meng met 120 gr haver-fraiche en pureer, breng op smaak met peper, zout en chilivlokken.