Salade van boerenkool, citroen, vegan feta en avocado, waanzinnig lekker en reuze gezond.
Rauwe boerenkool
Boerenkool ook wel ‘superfood’ genoemd is een erg gezonde kruisbloemige groente, perfect te gebruiken in een smoothie of zoals hier in een rauwe salade.
Boerenkool bevat veel antioxidanten, vitamines en mineralen. Vitamine A, C en K, verschillende B en is tevens een bron van mangaan, calcium, koper, kalium, magnesium. Lekker veel eten dus.
Vraag je je af of rauwe boerenkool wel goed voor je is? Je kan idd wat last van je buik krijgen, ik las laatst een artikel dat rauwe boerenkool minder goed voor je is als je een paar maanden meer dan 1 kilo per dag eet. Nu denk ik niet dat veel mensen dit doen (-:
Ook lekker: Quinoa salade wortel en tuinkers, ’n simpel recept, licht verteerbaar en erg voedzaam.
Ingrediënten
- 200 gr boerenkool
- 1 citroen ’t sap
- 1 groene appel
- 2 avocado’s
- 100 gr vegan feta
- pecan- en of walnoten en pitjes
Dressing
- 4 el olijfolie
- 2 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- 1 tl agavesiroop
- peper zeezout chilivlokken
- Aantal: 4
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 10 min
- Klaar in: 20 min
- Kcal: 432
Recept boerenkool salade
- Pers ’t sap van een halve citroen en meng met de gesneden boerenkool. Schenk een beetje olijfolie in je handpalm, wrijf uit en masseer de boerenkool een paar minuten met ’t sap en olijfolie met je handen.
- Maak de dressing, meng met elkaar en voeg zeezout, peper en chilivlokken toe naar smaak. Snij de appel in fijne blokjes en rooster de noten en pitten in een droge koekenpan. Snij de avocado’s doormidden, ontpit en pureer.
- Meng de dressing, appel, pitten en noten door de boerenkool en verdeel in kommen. Verdeel de feta en avocado en maak af met overige nootjes, pitjes en chilivlokken.
Eet met brood of crackers.