Courgette tagliatelle met avocado

Courgetti met romige avocado saus

Spaghetti van courgette met ’n saus van avocado recept. Spaghetti gemaakt van courgette oftewel courgetti is lekker fris, smeuïg en koolhydraatarm.

Courgette is echt ’n favoriet, altijd in huis én zo lekker veelzijdig.

De courgette of ook wel merg pompoen genaamd is een vrucht uit de komkommerfamilie wat aan de kleur en vorm goed te zien is. Naast de originele groene kleur komen ze ook voor in de kleuren geel, creme-groen en gestreept. De courgette is het lekkerste qua smaakt als deze niet al te groot is tussen zo’n 15 – 30 cm. Hoe groter de courgette is des te meer kenmerken het krijgt van een pompoen; hardere schil en grotere zaden. Daarom kan deze in de winter ook prima hetzelfde bereid worden als een pompoen.

Een courgette is licht verteerbaar en zit bomvol vezels, mineralen en vitamines. Met name zijn ze rijk aan kalium en arm aan natrium, bevatten ze erg veel calcium, magnesium, vitamine C en B11 (Foliumzuur), waardoor ze een uitstekende samenstelling hebben voor een bloeddrukverlagend effect. Om de meeste mineralen en vitamines te behouden kun je ze het beste stomen of stoven, maar je kunt ze ook gewoon koken of bakken en ze worden zelfs rauw gegeten. Als je ze gaat bakken doe dit dan in weinig olie, want ze hebben net zo als aubergine een absorberende eigenschap. Ze zijn te verwerken tot enorm veel verschillende maaltijden, echt ’n aanrader dus.

Benodigdheden

  • spirelli
  • dunschiller of mesje
  • koekenpan
  • houten lepel
  • blender of staafmixer
  • schaaltje
  • snijplank

Ingrediënten

  • 2 hele courgettes
  • grote hand kleine tomaatjes
  • 2 avocado’s
  • 3 el bio pesto (vegan van AH)
  • sap van 1/4 limoen
  • pijnboom- pompoenpitjes
  • zeezout
  • peper

Vegan courgette tagliatelle met avocado

  • Aantal: 2
  • Bereidingstijd: 10 min
  • Wachttijd: 5 min
  • Klaar in: 15 min
  • Kcal: 468

Recept Courgetti

  1. Was de courgettes en tomaat en ontdoe de courgettes van de ‘kontjes’ en eventueel van de schil met een dunschiller (dit hoeft niet). Snij de tomaatjes doormidden.
  2. De courgettes zijn nu klaar om door de spirelli gehaald te worden. Maak de slierten zolang als jij zelf wilt. Ik vond het het fijnste om de … op de aanrecht te zetten, met een bord ernaast om de courgetti op te vangen, en de courgette er stevig in de duwen met een draaiende beweging. Maar doe wat voor jou prettig werkt.
  3. Zodra de courgette slierten klaar zijn kun je er voor kiezen om de saus eerst te maken en daarna de courgetti licht te bakken om het vervolgens warm te serveren. Maar als je het koud wilt serveren, zoals ik deed, kun je beter eerst de courgette slierten licht bakken voor een paar minuten in een koekenpan met een klein beetje olie en steeds omscheppend met een houten lepel.
  4. Voeg hier de tomaatjes aan toe en bak nog voor 2 minuten. Laat daarna de courgetti afkoelen en begin aan de saus.

Recept romige avocado saus

  1. Verwijder de schil en pit van de avocado’s en doe het vruchtvlees in de blender samen met de verse peterselie, pesto, limoensap en peper.
  2. Blender dit tot een gladde massa en meng door de courgetti.
  3. Serveer in kommen en maak af met pitjes en eventueel chilivlokken voor wat pit.

Optioneel; ’n topping van vegan kaas en kiemgroenten.. Courgetti is een perfect alternatief voor spaghetti.