Glutenvrije bosbessen muffins

Glutenvrije bosbessen muffins

Glutenvrije bosbessen muffins

Vandaag is het World Vegan Day en dat vier ik met deze glutenvrije bosbessen muffins. Deze zijn erg makkelijk zelf te maken en daarbij geheel zonder schuldgevoel te eten. Mocht je nou niet zo’n fan zijn van havermout, neem dan een ander meel of neem extra rijstmeel.

bosbessenmuffin2

Benodigdheden

  • oven
  • muffinblik
  • keukenmachine/mixer
  • steelpan
  • muffinblik of papieren vormpjes

Ingrediënten

  • 150 gr bruine rijstmeel
  • 100 gr havermout
  • 1/2 el baking soda
  • 1/3 el wijnsteen bakpoeder
  • 3 el lijnzaad
  • 1 el rijststroop
  • 50 gr kokosolie (+ extra om het muffinblik in te vetten)
  • 1/3 kopje warm water
  • 1 banaan
  • 100 gr bosbessen

bosbessenmuffin

Recept bosbessen muffins

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe de havermout in de keukenmachine of blender en vermaal dit zo fijn mogelijk.
  3. Laat ondertussen de kokosolie op een zeer laag vuur smelten in een pannetje.
  4. Voeg dan alle droge ingrediënten; rijstmeel, bakingsoda, wijnsteenbakpoeder en lijnzaad, bij elkaar in de keukenmachine of een beslagkom.
  5. Snij de banaan in grove stukken en doe dit ook in de keukenmachine. (Mocht je geen keukenmachine hebben prak de banaan dan van te voren fijn met een vork)
  6. Voeg de kokosolie, banaan, rijststroop en een scheutje warm water toe aan het droge mengsel en mix dit goed door elkaar. Voeg wat meer water toe, mocht dat nodig zijn, tot er een stevig beslag ontstaat.
  7. Was de bosbessen en voeg dit toe aan het mengsel. Even met een lepel omroeren en het beslag is klaar!
  8. Vet het muffinblik in met wat kokosolie of leg er papieren vormpjes in en vul deze voor zo’n 3/4 tot het beslag op is.
  9. Plaats het muffinblik dan in het midden van de oven voor 25 – 30 min tot de muffins goudbruin zijn. Hou het wel even in de gaten, want de tijd kan verschillen per oven!
  10. Als de muffins klaar zijn laat ze dan afkoelen op een snijplank. Tip om ze eruit te halen: haal even een mes langs de randjes dan wip je ze er zo uit.

De glutenvrije bosbessen muffins zijn klaar.

Maak af met een topping van kokosyoghurt en kaneel voor ’t ontbijt.

Varieer met stukjes pure chocolade of walnoten erin.

muffins
Deze muffins zijn super makkelijk om te maken voor tussendoor of als ontbijt.