Chocolate chip cookies een favoriet koekje. Deze chocolade koekjes zijn vaak niet vegan en al helemaal niet glutenvrij dus ik maak ze zelf met een positief resultaat. Deze koekjes heb ik gemaakt met de zogenaamde ‘flax seed egg’ oftewel een ei vervanger gebaseerd op, zo simpel kan ’t zijn, lijnzaad.
Het ‘flax seed egg’ maak je simpel voor ’n lekker vegan deeg, 1 1/2 el gebroken lijnzaad met 3 el warm water of neem 1 el chiazaad met 3 el water.
Benodigdheden
- oven
- bakpapier
- klein schaaltje of mok
- keukenmachine of mixer
- beslagkom
- spatel
- grote lepel
Ingrediënten (circa 14 koeken)
- 1 1/2 el gebroken lijnzaad
- 3 el warm water
- 400 gr rijstmeel
- 75 gr kokosbloesemsuiker
- 1/2 tl baking soda
- 1/2 tl wijnsteen bakpoeder
- 60 gr kokosolie
- pure chocolade
- hazelnoten
Recept Chocolate Chip Cookies
- Verwarm de oven op 175 graden, haal de ovenplaat eruit en bedek deze met bakpapier.
- Eerst maken we het zogenaamde ‘flaxseed egg’ door de gebroken lijnzaad en het warme water te mengen in een klein schaaltje of mok. Laat dit voor ong 10 – 15 minuten wellen.
- Laat de kokosolie langzaam smelten in een pannetje op een laag vuurtje en laat dit een beetje afkoelen.
- Doe de droge ingrediënten bij elkaar in de beslagkom of keukenmachine; rijstmeel, kokosbloesemsuiker, baking soda en wijnsteenbakpoeder.
- Voeg de kokosolie en flaxseed egg bij (zie foto 1) samen met een 1/4 cup warm water bij de droge ingrediënten in de beslagkom of keukenmachine en mix dit door elkaar totdat er een beslag ontstaat (zie foto 2) Mocht het te dik zijn voeg er nog een scheutje water aan toe.
- Hak de chocolade in stukje en halveer de hazelnoten, hoeveelheid naar keuze. Voeg dit toe aan het beslag en mix dit (met een spatel) door elkaar. Je kunt het ook gewoon mixen in de keukenmachine, maar dan worden de koekjes iets donkerder van kleur, zoals op de foto’s.
- Maak de koeken door van het beslag ballen te draaien die je vervolgens plat drukt in de vorm van een koekje. Je kunt je handen vochtig maken of wat rijstmeel gebruiken, zodat het deeg niet teveel aan je handen blijft plakken. Leg ze 1 voor 1 op de met bakpapier beklede bakplaat ong. 1 a 2 cm uit elkaar.
- Herhaal dit tot het beslag op is. Plaats dan de bakplaat in het midden van de oven en bak de koeken mooi goudbruin in zo’n 12 a 14 minuten. De tijd kan verschillen aan de hand van hoe groot of klein de koeken zijn dus houd de oven in de gaten en volg je gevoel.
- Laat ze even afkoelen, voordat je ze kunt eten.