Glutenvrije gevulde speculaas

Glutenvrije gevulde speculaas

Geloof me dit wil je proeven, glutenvrije gevulde speculaas
Deze glutenvrije gevulde speculaas ziet er niet alleen uit als de ‘echte’, maar is ook qua smaak amper te onderscheiden. Ik stond er zelfs een beetje versteld van dat het amandelspijs zo goed uit de verf kwam en dat zonder geraffineerde suikers. Maar hoe maak je nou een gezonde gevulde speculaas die lijkt op de ‘echte’..? Dat kan ik je zeggen, met abrikozen.

Het amandelspijs heb ik alleen gezoet met abrikozen en zodra deze gevulde speculaas uit de oven komt proef je dit dus echt totaal niet terug. En dat vond ik wel even een hiep hoera waard, want als gezonde planteneter kon ik altijd alleen maar kijken naar de gevulde speculaas op Sinterklaas avond. Daarom moest ik dit recept natuurlijk met je delen, want Sinterklaas zonder gevulde speculaas kan écht niet.

In eerste instantie had ik gekozen voor abrikozen om het amandelspijs mee te maken, vanwege de mooie kleur en zoetigheid. Zelf ben ik namelijk niet zo’n hele grote fan van dadels, omdat dit bij mij niet altijd even goed valt en het suikergehalte echt heel hoog is. En ja abrikozen bevatten ook suikers alleen wel net wat minder dan dadels en daarnaast zijn ze ook nog eens bijzonder rijk aan magnesium, kalium, vitamine C en antioxidanten. Dus zo krijgt de amandelspijs toch zijn originele kleur, genoeg zoetigheid en ook nog eens een gezonde touch.

gevulde speculaas recept

Benodigdheden

  • bakblik of bakplaat
  • bakpapier
  • keukenmachine of staafmixer

Ingrediënten

Amandelspijs

  • 250 gr amandelmeel
  • 250 gr gedroogde abrikozen
  • 1/4 limoen
  • weekwater van abrikozen

Koekdeeg

  • 300 gr bruine rijstmeel
  • 100 gr kokosolie
  • 80 gr kokosbloesemsuiker
  • 1/2 el bakingsoda
  • 1/2 el wijnsteen bakpoeder
  • 2 el speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • snuf zeezout
  •  5 a 6 el amandelmelk
  • handje amandelschaafsel

gevulde speculaas maken

Recept gevulde speculaas

(12 stukken)

Amandelspijs.

  1. Week de abrikozen in warm/heet water voor 30 minuten, zodat ze lekker zacht worden. Giet niet al het water af, maar bewaar een beetje in een schaaltje.
  2. Pureer met een staafmixer de abrikozen samen met een klein scheutje weekwater tot een dikke gladde massa.
  3. Doe het amandelmeel, het abrikozen mengsel en een scheutje weekwater samen met ’t sap van 1/4 limoen in een keukenmachine en mix dit tot er een stevig amandelspijs ontstaat. Mocht het iets te dik/droog zijn voeg een klein beetje weekwater toe. Mocht het iets te nat zijn voeg er een beetje amandelmeel aan toe.
  4. Rol deze amandelspijs bal in plastic folie en laat rusten in de koelkast.

Koekdeeg

  1. Laat de kokosolie zachtjes in een pannetje smelten en laat dit iets wat afkoelen.
  2. Doe alle droge ingrediënten; bruine rijstmeel, kokosbloesemsuiker, bakingsoda, kaneel, speculaaskruiden, kaneel, zeezout, in de keukenmachine en mix dit samen met de kokosolie en 3 el amandelmelk tot een stevig beslag. Is het beslag nog te droog? Voeg dan lepel voor lepel wat extra amandelmelk toe.
  3. Verdeel het koekdeeg in twee, wikkel beide ballen in folie en laat even rusten in de koelkast.

gevulde speculaas

  1. Voor verwarm de oven op 180 graden en bekleed het bakblik met bakpapier. (Je kunt ook een ingevette ovenschaal gebruiken of de gevulde speculaas bakken op het ….. (bakblik?)
  2. Haal het koekdeeg en amandelspijs uit de koelkast en verdeel de eerste bal koekdeeg over het bakblik; je kunt dit plat duwen met je vingers of eerst uitrollen met een deegrol tot een dikke plak.
  3. Verdeel hier het amandelspijs overheen en duw zachtjes aan.
  4. Voor de bovenste laag rol het koekdeeg uit met een deegroller of wijnfles tot een dikke plak en duw eventueel zachtjes aan, totdat alle amandelspijs bedekt is. Bestrooi het amandelschaafsel hier overheen.
  5. Bak de gevulde speculaas in 30 á 35 minuten goudbruin en gaar. (Hou de gevulde speculaas wel in de gaten dat het niet te hard gaat, want elke oven is toch weer anders) Laat dit even afkoelen, voordat je het aansnijdt en er van begint te smullen.

Klaar is de glutenvrije gevulde speculaas.

chocoenkoek
Deze glutenvrije speculaas is echt bijna niet te onderscheiden van de ‘echte’ en heerlijke met een mok warme plantaardige chocolademelk.
Ga jij deze gevulde speculaas ook maken..? Laat me dan even weten wat je er van vond. Vind ik leuk.