Romaine sla gevuld met salsa bonen vulling en een mousse van avocado. Perfect voor ’n warme zomerdag, groene taco’s. Om toch iets warms te combineren met iets fris. ’n Favoriete gezonde maaltijd en super simpel om te maken, goed voedend en vullend.
Neem een grote krop die is lekker makkelijk te vullen. Je zou bij deze groene taco’s ook wat rijst kunnen toevoegen voor extra vulling. Ook lekker met bonen: Vegan burrito met zwarte bonen.
Ingrediënten
- Romainse sla
Avocado mousse
- 1 avocado
- citroen sap
- 1 tomaat
- knoflook
- peper
- zeezout
Salsa vulling
- 1 ui
- 1/2 rode paprika
- 1/4 courgette
- 1/4 blikje mais
- 1/2 kidney bonen
- 1/2 blikje tomatenblokjes
- 1 tl tomatenpuree
- sap van 1/4 citroen
- 1/2 groene pepertje
- peterselie, fijn gehakt
- peper
- zeezout
- oregano
- knoflook
Recept groene taco’s
- Snij het kontje van de Romainse sla af, zodat je losse blaadjes krijgt en was deze.
- Avocado mousse: Ontdoe de avocado van de schil en pureer dit samen met ’t citroensap, peper, zeezout en knoflook tot een gladde massa met een staafmixer of kleine blender. Snij de tomaat zeer fijn en voeg dit aan de mousse toe. Bewaar de mousse in de koelkast.
- Bonen salsa vulling: Snij de ui, paprika en courgette fijn. Fruit de ui glazig in een beetje olijf- of kokosolie in een koekenpan en voeg dan de paprika en courgette toe. Laat dit even bakken op een matig vuurtje.
- Voeg hier de tomatenblokjes aan toe en breng op smaak met oregano, groene peper, zeezout, verse peterselie, een beetje citroensap en eventueel extra knoflook. Laat dit op een laag vuurtje sudderen voor zo’n 8 minuten.
- Na zo’n 5 minuten voeg dan ook de kidneybonen en mais aan dit salsa mengsel toe. Laat nog even sudderen en klaar is de bonen salsa.
- Serveer de bonen salsa in een leuke schaal, zodat je de Romainse sla kuipjes aan tafel kunt vullen met een toefje avocado mousse erop. En bestrooi eventueel als garnering wat zwarte komijnzaadjes er overheen.
De groene taco’s zijn nu klaar.
Optioneel; ’n topping van vegan gehakt, romaine sla gevuld met gehakt.. en voor extra bite serveer je ‘m in een taco schelp.