Vegan pastinaaksoep met wortel en zwarte peper. Deze plantaardige soep is makkelijk te maken en mega gezond.
Pastinaak is rijk aan eiwitten en vezels en bevat een hoog gehalte aan kalium, mangaan, magnesium, fosfor, zink en ijzer, naast ’n reeks aan vitamines, zoals vitamine B, C, E en K. Enneh.. bospeen is rijk aan bèta-caroteen en heeft nog heel wat voordelen.
Plantaardige pastinaaksoep
Plantaardige pastinaaksoep maak je lekker af met ’n dot room van selderij en haver-fraiche. Snij 20 gr bleekselderij klein, meng met 120 gr haver-fraiche en pureer, breng op smaak met ’n snuf zout en zwarte peper.
Ook lekker: Bietensoep met gember biet en gember smaakt écht verrassend lekker, ’n gezond soep recept.
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 el olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 4 wortels, bospeen
- 3 pastinaken, zo’n 400 gr
- 1 liter groentebouillon
Optioneel
- chilivlokken
- pitjes
- Aantal: 4
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 15 min
- Klaar in: 25 min
- Kcal: 140
Recept vegan soep van pastinaken en wortel
- Pel en snipper de ui en knoflook, schil en snij de pastinaak en wortels klein.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Voeg de groenten toe en bak al roerend nog 1 minuut mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zo’n 15 minuten pruttelen tot de groenten zacht zijn.
- Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout. Maak eventueel af met drupjes olijfolie.
Optioneel; ’n extra topping van verse kruiden, nootjes en zaden.. Serveer deze vegan soep met ’n stuk brood, crackers en dips.