Vegan pesto tagliatelle van rijst

Pesto tagliatelle

Tagliatelle dol op, lekker met pesto courgette en prei. Neem tagliatelle van rijst die is vrij van gluten, echt ’n aanrader.

Deze haal je gewoon bij de toko waar ik vaak te vinden ben voor meerdere glutenvrije producten die van rijst gemaakt zijn.

Ook lekker: Wrap met gebakken kipstukjes avocado en harissa mayo ’n Marokkaanse lunch wrap.

Benodigdheden

  • koekenpan
  • snijplank
  • mes
  • houten lepel

Ingrediënten

  • 120 gr tagliatelle van rijst
  • 1 prei
  • 1/2 courgette
  • 2 stengels bleekselderij
  • 1 el olijfolie
  • 2 tl vegan pesto (AH Puro)
  • peper en zeezout

Optioneel

  • rucola
  • pompoen- pijnboompitjes
  • limoen

Vegan pesto tagliatelle recept

  • Aantal: 2
  • Bereidingstijd: 10 min
  • Wachttijd: 5 min
  • Klaar in: 15 min
  • Kcal: 290

Recept tagliatelle pesto

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Was en snij de groentes; prei, courgette, bleekselderij.
  3. Rooster ondertussen de pitjes in een droge koekenpan met wat zeezout tot ze goudbruin zijn en laat afkoelen.
  4. Doe de olie in een koekenpan en fruit de prei voor een aantal minuten op middelhoog vuur.
  5. Voeg hier de courgette en bleekselderij aan toe en peper en zeezout naar smaak. Bak het geheel tot de groentes gaar zijn.
  6. Als de tagliatelle klaar is giet het af in een vergiet en spoel de tagliatelle even goed na met warm water i.v.m. het rijstmeel anders zijn ze heel erg plakkerig.
  7. Doe de tagliatelle terug in de pan en voeg pesto naar smaak toe. Goed door elkaar roeren en doe het geheel dan bij de groentes in de koekenpan en verwarm nog even.
  8. Verdeel de tagliatelle en groentes over borden en maak af met pitjes en eventueel rucola en ’t sap van limoen voor een frisse touch.

Optioneel; ’n topping van pitjes en vegan parmezaan.. Lekker zowel warm als koud als salade variant.

Ben je niet zo’n fan van rijst noedels neem dan Barilla’s glutenvrije tagliatelle van mais- en rijstmeel.