Quinoa salade wortel

Quinoa salade met wortel

Quinoa sla met tuinkers en wortel, ’n simpel recept, licht verteerbaar en erg voedzaam.

Quinoa is eigenlijk geen graansoort, maar een plant en behoort tot de tweezaadlobbige kruidachtige planten. Je ziet voornamelijke witte quinoa in de winkel liggen, maar je hebt ook een rode en een zwarte variant. Naast dat ze bomvol zitten met vezels bevatten ze tal van vitamines, mineralen en eiwitten. Met name zijn ze rijk aan calcium, magnesium, fosfor en zink en bevatten ze maar liefst 8 van de essentiële aminozuren. Deze samenstelling zorgt er voor dat quinoa een ontzettend hoge voedingswaarde heeft. Daarnaast bevatten ze ook nog een meerderheid aan onverzadigde vetten, zoals omega 3 wat erg goed is voor mensen met een te hoog cholesterolgehalte.

Omdat quinoa dus een plant is bevat het totaal geen gluten en is het een erg goede aanvulling voor veel verschillende diëten en levensstijlen. Je kunt het op allerlei manieren gebruiken in een recept, bijvoorbeeld rauw door een salade, verwerken in vegan burgers, als plakrijst gebruiken voor sushi of zoals hier als een soort risotto met andere groenten.

quinoa salade4

Het is erg belangrijk dat je de quinoa voor dat je ze gaat koken of gebruiken ruim afspoelt met water in bijvoorbeeld een vergiet. Dit omdat er een laagje Saponine of ook genaamd ‘zeepstoffen’ om de korrels zit en het de korrels een bittere smaak geeft. Dit is een natuurlijk afweerstofje van de plant zelf tegen ongedierte en tegen groei van bacteriën en schimmels. Dit kan een nuttig stofje zijn voor in de darmen om te zuiveren, maar mag absoluut niet in de bloedbaan terecht komen; dan zal de celwand van de rode bloedcellen opgelost worden en richt het schade aan. Dus beter even goed afspoelen totdat het schuim opgelost is. Soms is de quinoa vooraf al gewassen en kun je het direct gebruiken, maar lees daarvoor even de verpakking.

Als ik soep maak of bouillon gebruik in bijv. risotto of groenteschotels gebruik ik meestal de heldere groente bouillon poeder van Your organic nature, omdat deze bouillon puur uit ingrediënten van biologische oorsprong bestaat en geen gistextract bevat.

quinoasaladebouillon

Benodigdheden

  • pan
  • houten lepel
  • snijplank
  • mes

Ingrediënten

  • 75 gr quinoa
  • 150 ml bouillon
  • 1 el olijfolie
  • 3 grote wortels
  • 2 handjes rucola
  • 1 handje rozijnen
  • peper
  • tuinkers

quinoasalatt

Recept quinoa salade

(2 personen)

  1. Doe de quinoa in een vergiet en spoel deze af met ruim water onder de kraam, totdat het schuim opgelost is.
  2. Was en snij de wortelen.
  3. Zet de pan op een laag vuur en doe hier de olijfolie en quinoa in. Roer even door en voeg hier de helft van de bouillon aan toe en laat dit zachtjes pruttelen voor zo’n 12 – 15 minuten (of volgens de verpakking). Af en toe even doorroeren en na de eerste 5 minuten voeg hier ook de gesneden wortels aan toe en wat extra bouillon. Hou het in de gaten en voeg steeds wat bouillon toe als het nodig is en peper naar smaak.
  4. Zodra de quinoa klaar is, proef even of de korrels zacht genoeg zijn, laat dit nog even rusten met de pan van het vuur. Als je de salade koud wilt even, zoals ik deed haal dan de quinoa eventueel uit de pan of laat het langer staan tot het afgekoeld is.
  5. Week de rozijnen voor een aantal minuten in lauw water of spoel ze in ieder geval af. Vermeng ze daarna door het quinoa mengsel samen met wat tuinkers.
  6. Serveer de quinoa salade warm of koud met een hand rucola en maak af met extra rozijnen en tuinkerst.

Optioneel; ’n topping van nootjes zoals pecannoten, pitjes en zaden.. Voor variatie vervang je de wortel door gegrilde aubergine.