Vegan spek paddenstoelen, zwarte boontjes, risotto en stroop, ’n Italiaans risotto recept met oerhollandse twist; vegan spek en bonen, perfecte combi!
De saus van stroop is gemaakt met de vegan FRUTESSE Maestrichter Fruitstroop peer- appel- druivenstroop, lekker fris-zoet.
Plantaardig spek
Plantaardige spek ofwel vegan spek plakjes zijn lekker voor tussen ’n sandwich maar zeker ook om krokant te bakken voor in dit risotto gerecht.
Ook lekker: Wrap met gebakken kipstukjes avocado en harissa mayo wrap it up, ’n gezonde Marokkaanse wrap!
Ingrediënten
- 150 gr zwarte bonen, blik
- 80 gr vegan spek – bacon
- 1 grote ui
- 2 stengels bleekselderij
- 250 gr risotto rijst
- 250 ml droge witte wijn
- 600 ml groentebouillon
- olijfolie
- 200 gr paddenstoelen mix
Stroop
- 4 el appel- peren- druivenstroop | Frutesse
- 1 teen knoflook
- 1 el balsamicoazijn
- 3 takjes rozemarijn
- Aantal: 4
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 30 min
- Klaar in: 40 min
- Kcal: 420
Recept RISOTTO MET VEGAN SPEK zwarte boontjes en stroop
- Pel en snipper de ui, was de bleekselderij en snij dun. Neem 1 el olijfolie, verhit in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak deze twee in 5 minuten zacht en glazig.
- Voeg de rijst en de bonen toe en bak een minuut mee. Blus af met de witte wijn en laat de rijst al het vocht opnemen voordat je een scheut van de bouillon toevoegt. Blijf regelmatig roeren. Wacht met het toevoegen van de volgende scheut bouillon tot de vorige is opgelost.
- Herhaal tot de bouillon op is of de rijst al dente is, breng op smaak met peper en zout. Leg de deksel op de pan en laat de risotto nog een paar minuten staan.
- Pel en pers de knoflook, verhit 1 tl olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak hierin de knoflook glazig. Voeg de appel- perenstroop toe, roer goed en laat op middelhoog vuur karamelliseren. Blus de saus af met de balsamicoazijn en 40 ml water. Voeg de tijm toe, en laat 5 minuten zachtjes koken.
- Bak de paddenstoelen mix in 1 el olijfolie bruin en gaar en bak in een andere pan in 1 el olijfolie de vegan spek om en om krokant.
- Serveer de risotto met paddestoelen, spek en een lepel stroop.
Optioneel; ’n topping van chilivlokken voor extra pit..
Ook lekker is een paddenstoelen bourguignon vegan bourguignon ’n echte winter klassieker.