Salade van rode kool, vegan en glutenvrij. Hartig gezond en easy salade recept voor de lunch of als bijgerecht. Koolsalade met rozijnen en appel, lekker joh!
Rode kool is lekker en gezond! Rode kool bevat zo’n 26 kcal per 100 gram en is rijk aan vitamine C, E & K, ijzer, bètacaroteen, kalium, calcium en foliumzuur.
Rode kool
Meestal zie je dat kool salade gemaakt is van witte kool, ik neem rode; lekker kleurrijk! Tevens hebben de antocyanen (kleurstoffen) in de kool een ontstekingsremmende en antioxiderende werking.
Lekker knapperig op ’n wrap met falafel balletjes met gedroogd fruit van Florentin met ’n Sriracha saus.
Ingrediënten
- 1 kwart rode kool
- 2 bospenen
- limoen ’t sap
- 1 el vegan mayo
- 1 el plantaardige yoghurt
- 1 appel
- 20 gr rozijnen
- peper en zout
Optioneel
- Oumph classic balls / vegan nuggets / falafel balletjes
- pita’s / wraps
- Aantal: 6
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 5 min
- Klaar in: 15 min
- Kcal: 67
Recept coleslaw van rode kool
- Was en snij de rode kool in flinterdunne repen. Was en rasp de bospeen. Pers het sap van de helft van de limoen. Laat de rozijnen kort weken in warm water.
- Meng de vegan mayo met de plantaardige yoghurt en ’t limoensap. Breng op smaak met ’n snuf zout en peper.
- Rasp de appel en meng met de dressing en roer nu alle ingrediënten samen. Laat even rusten zodat de smaken kunnen intrekken en de kool zacht kan worden. Coleslaw van rode kool maak je zó.
Optioneel; ’n extra topping van verse kruiden, nootjes en zaden..
Serveer deze rode kool salade met Oumph classic balls, ’n vegan pulled pork gemaakt van jackfruit, vegan nuggets in een pita of gewoon lekker als bijgerecht rauwkost salade.
Ook lekker op ’n smeersel van hummus voor variatie. Tip: Gebruik een mandoline om de rode kool mooi fijn te snijden.