Snijbietsoep recept met knoflook, rode ui en wortel met een stukje vegan blauwschimmelkaas wat ik nog had liggen.
Snijbiet
Snijbiet, deze komt uit de moestuin, ’t is er in alle kleuren van de regenboog en zowel de steel als het blad kan je eten, rauw of gekookt. Snijbiet is makkelijk te bereiden en smaakt heerlijk, het blad heeft iets weg van spinazie, de stengel heeft iets van rode biet, snijbiet zit bomvol vitamine.
Wortels zitten vol mineralen zoals magnesium, kalium en calcium deze heb je nodig voor de stevigheid van je botten. Goed om te weten en vaker een wortel te eten. Waarom je vaker een wortel zou moeten eten lees ’t.
Ingrediënten
- 300 gr snijbiet
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 150 gr wortels
- 1 el olijfolie
- 600 ml bouillon
- ’n snuf gemberpoeder, peper en zout
Topping
- sesamzaadjes
- vegan blauwschimmelkaas
Optioneel
- witte bonen
- Aantal: 2
- Bereidingstijd: 5 min
- Wachttijd: 10 min
- Klaar in: 15 min
- Kcal: 137
Recept snijbiet soep
- Maak de groenten schoon, pel en snipper de ui en knoflook, schil de wortels en snij alles klein. Bak aan in een scheutje olijfolie in een soeppan.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, zo’n 10 minuten of tot de wortels zacht en gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde soep. Breng op smaak met gemberpoeder, peper en zout. Schenk de soep in kommen en maak af met geroosterde sesam en vegan blauwe kaas.
Eet met brood, toast of crackers.
Ook lekker: Quinoa salade wortel en tuinkers, ’n simpel recept, licht verteerbaar en erg voedzaam.