Bourguignon vegan ofwel meatless bourguignon, ’t is easy te maken en mega gezond recept, ’n echte winter klassieker.
En één van dé favorieten van de kerst; boeuf bourguignon maar dan wel op basis van paddenstoelen, ’n paddenstoelen bourguignon.
Vegan stoofpot voor kerstmis
Wie is er niet dol op een stoofpotje? Maak zelf met onderstaand recept een vegan stoofpot boordevol groente voor kerstmis of koude winterdag. Met paddestoelen, wortel, ui en natuurlijk rode wijn.
Ook lekker: Bietensoep met gember biet en gember smaakt écht verrassend lekker, ’n gezond soep recept, óók tijdens de kerst.
Ingrediënten
- 3 uien
- 2 teentjes knoflook
- 6 el olijfolie
- 8 wortels, bospeen
- 200 gr bleekselderij
- 3 pastinaken, zo’n 400 gr (of neem knolselderij)
- 600 gr paddenstoelen mix in stukken
- 1 el vegan boter
- 200 ml groentebouillon
- 300 ml rode wijn
Kruiden
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- snuf (gerookt)zout
- vers gemalen peper
- 5 gr verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl maizena
- Aantal: 4
- Bereidingstijd: 15 min
- Wachttijd: 45 min
- Klaar in: 1 uur
- Kcal: 256
Recept vegan bourguignon
- Pel en snij de ui in dunne ringen, verhit de helft van de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de uien.
- Snij de wortel en de bleekselderij in plakjes, pel en pers de knoflook en snij de pastinaak of knolselderij in blokjes en bak kort mee met de uiringen.
- Verwarm de boter met olijfolie in een koekenpan en bak de paddestoelen bruin. Voeg ze daarna toe bij de groenten. Schenk de bouillon en rode wijn in de pan samen met alle kruiden en breng aan de kook. Laat zo’n drie kwartier pruttelen met de deksel op de pan.
- Maak een papje van de maizena met 2 el kookvocht en voeg toe aan de pan. Proef en breng eventueel verder op smaak met vers gemalen peper en zout. De vegan bourguignon is klaar.
Optioneel; ’n extra topping van verse kruiden.. Serveer deze vegan stoofpot met ’n stuk brood, kriel of puree.
Ook ’n idee: Vegan pate maken van paddenstoelen met kruiden, ’n plantaardige smeerworst gemaakt van champignons.