Vegan pompoen muffins

Muffin van pompoen appel en banaan, vegan, gluten- en suikervrij, ’n perfect voedzaam ontbijt.

Pompoen is gezond, bevat veel vezels en weinig calorieën. Pompoen is rijk aan vitaminen C en E, ijzer en calcium. Pompoen bevat veel bètacaroteen, een stofje wat je prima kan gebruiken voor je weerstand zo richting de winter.

Deze Vegan pompoen muffins zijn lekker in combinatie met de appel en smaken ’n tikje zoet van banaan.

Ook lekker: Havermout koekjes met banaan ’n vegan koekje met ’n laagje chocolade en kokos, té lekker.

Ingrediënten

• 180 gr havermeel of vrij van gluten meel Schär mix B
• 50 gram havervlokken
• 30 gr amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 50 ml dadelstroop of 50 gr kokosbloesemsuiker
• 2 tl kaneel
• 1/2 tl gemberpoeder
• snuf nootmuskaat
• snuf zeezout
• 200 gr pompoenpuree
• 250 ml havermelk
• 1 appel ’t rasp
• 1 el appelazijn
• 2 bananen (kleintjes)

• Aantal: 12
• Bereidingstijd: 10 min
• Wachttijd: 25 min
• Klaar in: 35 min
• Kcal: 154

Recept vegan muffin met pompoen

1. Verwarm de oven voor op 175 graden, meng de droge ingrediënten in een kom en meng de natte ingrediënten in een kom, de appel als laatste.
2. Meng beide door elkaar en verdeel in 12 vormpjes. Zet in de oven voor 25 minuten en zet de oven uit.
3. Laat afkoelen en eet als ontbijt met ’n dot pindakaas of neem mee voor onderweg en tussendoor.

Optioneel; ’n topping van plantaardige yoghurt, pitjes en zaden.. en m’n lievelings dot pindakaas.

Dit vegan pompoen recept is van Dokter Valentine en ’n beetje van mezelf.