Roerei ook wel tofu scramble met vegan spekjes, tomaat en knoflooksaus, ’n mega lekker katerontbijt.
Roerei zonder ei, klinkt een beetje gek maar is echt ’n aanrader. Vegan roerei recept ofwel plantaardig roerei maak je makkelijk met tofu. Neem stevige tofu. Edelgistvlokken zorgen voor een kaasachtige smaak zo ook de mosterd. Kurkuma zorgt voor een kleurtje en paprikapoeder voor kleur en smaak.
Voor extra smaak zou je knoflook- en uienpoeder kunnen toevoegen. De melk zorgt voor een iets vochtige textuur.
IJzertekort zo los je dit op voel je je moe, flauw en futloos misschien dat je dan een tekort hebt, ijzer is een onmisbare voedingsstof.
Tofu is hartstikke gezond
Tofu is plantaardig en zit tjokvol eiwitten. Vol vitamine B en mineralen zoals kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, zink, vitamine A | B1 | B2 | B3 | B5 | E en foliumzuur.
Ingrediënten
- 250 gr stevige tofu
- olijfolie
- 150 gr vegan spekjes
- 140 gr mini tomaten
- 70 ml havermelk
- 2 el edelgistvlokken
- snuf kurkuma, paprikapoeder, peper en zout
- 1 tl vegan mosterd
- vegan knoflooksaus
Optioneel
- brood | toast | crackers
- Aantal: 2
- Bereidingstijd: 5 min
- Wachttijd: 5 min
- Klaar in: 10 min
- Kcal: 242
Tofu scramble recept
- Maak het blok tofu klein, zorg voor kleine stukjes, met een vork of je handen. Verwarm een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de tofu stukjes goudbruin.
- Meng de havermelk met de edelgistvlokken, mosterd en kruiden en schenk bij de tofu scramble. Bak mee en voeg naar smaak eventueel extra peper en zout toe.
- Bak ondertussen de vegan spekjes in een koekenpan met een scheutje olijfolie, snij de tomaatjes doormidden en bak kort mee.
- Toast (glutenvrij) brood en serveer alles samen; tofu scramble, spekjes, tomaat en knoflooksaus en eet lekker.
Favoriet op toast met krokant gebakken uitjes en wat chilivlokken. Een goed vegan alternatief voor roerei.
Ook lekker: zoete aardappel salade.
Inspiratie: eten uit de moetuin.