Venkel risotto met spinazie, ’n Italiaanse risotto met Hollandse twist; lekker vegan met doperwten en venkel recept, perfecte combi!
Venkel zit vol goede voedingsstoffen en is hartstikke lekker, venkel beschermt je lichaam tegen vrije radicalen, gifstoffen en celveroudering. En lekker caloriearm zo’n 12 kcal per 100 gram.
Vegan risotto recept
Een heerlijk (basis) recept voor een vegan risotto die heerlijk smeuïg is. Voeg eventueel rasp van een stuk Violife parmezaanse kaas toe en je risotto is helemaal af.
Ook lekker: Risotto met vegan spek en stroop vegan spek en bonen, perfecte combi!
Ingrediënten
- 200 gr risotto rijst
- 600 ml bouillon
- 1 ui
- 1 venkel
- 500 gr spinazie diepvries
- 75 gr doperwten diepvries
- 2 el olijfolie
- zeezout- peper- komijnzaad- oregano naar smaak
- 1/2 limoen sap en rasp
Optioneel
- geroosterde pompoenpitten of amandelen
- Aantal: 3
- Bereidingstijd: 10 min
- Wachttijd: 30 min
- Klaar in: 40 min
- Kcal: 215
Recept risotto met venkel
- Pel en snipper de ui en knoflook, ontdooi de spinazie en laat uitlekken. Snij de venkel doormidden, verwijder de kern en snij in flinterdunne ringen.
- Kook ondertussen het water voor de bouillon. Verhit 1 el olijfolie en bak de venkel in een pan met dikke bodem zo’n 5 minuten. Schep de groenten op een bord en hou apart.
- Verhit 1 el olijfolie in dezelfde pan en fruit de ui. Voeg de risottorijst toe en bak glazig. Voeg een kwart van de bouillon toe en zet het vuur laag. Roer en voeg steeds een scheut extra bouillon toe als deze helemaal is opgenomen.
- Voeg als de risotto bijna klaar is de venkel, spinazie en doperwten toe samen met limoen- sap en rasp en kruiden naar smaak.
- Serveer de risotto met verse kruiden en vegan kaas.
Optioneel; ’n topping van verse kruiden en pitjes voor extra bite..
