Stamppot van zoete aardappel en andijvie, smeuïg met ’n bite van rode ui en pecannoten.
Ondanks dat ik helemaal geen aardappel eter ben, toch een favoriet stamppot recept en prima alternatief, namelijk stamppot met de zoete aardappel.
Ook lekker: Wrap met gebakken kipstukjes avocado en harissa mayo ’n Marokkaanse lunch wrap.
Zoete aardappel ofwel bataat
De zoete aardappel ofwel bataat is eigenlijk helemaal geen aardappel wat de naam weleens zou kunnen doen vermoeden. Ze behoren tot de zetmeel houdende knollen dus het is juist een groente. De zoete aardappel heeft een licht zoete en kruidige smaak, waardoor het niet veel smaakmakers nodig heeft in tegenstelling tot aardappels.
De bataat zit ook nog eens bomvol antioxidanten en is bijzonder rijk aan vitaminen als A, B6, C en mineralen als calcium, kalium en magnesium. Ze bevatten relatief weinig koolhydraten en juist veel voedingsvezels die sneller een vol gevoel geven. Daarom dus een prima basis voor een smeuïge gezonde stamppot.
Benodigdheden
- grote pan
- vergiet
- stamper
Ingrediënten
- 750 gr zoete aardappelen
- 1 bos andijvie
- 1 rode ui
- olijfolie
- peper en zeezout
- scheutje ketjap asin
- 40 gr pecannoten
Zoete aardappel andijviestamppot
(2 personen)
- Was en schil de zoete aardappelen, snij in blokjes en kook in zo’n 10 á 15 minuten gaar.
- Snij de andijvie in dunne reepjes, plaats in een vergiet, was ze ruimschoots af onder de kraam en laat dit vervolgens uitlekken.
- Pel de ui, snij in dunne ringen en bak in olijfolie. Meng een scheutje ketjap bij de uiringen en laat even staan.
- Als de zoete aardappelen gaar genoeg zijn, giet deze af en voeg een scheutje ketjap, peper en ’n snuf zeezout toe, voordat of tijdens dat je ze fijn stampt met een stamper.
- Voeg steeds een handje andijvie toe aan de puree samen met de ui en pecannoten. Roer door en schep in kommen. Maak af met gebakken rode ui.
Optioneel; ’n topping van krokante uitjes, reepjes pita voor erbij..
Ook lekker: kerst bijgerecht puree van zoete aardappel.