Rode bietenrisotto
Comfort food op z’n best
Risotto is comfort food op z’n best. Met een paar simpele ingrediënten tover je een romig, smaakvol gerecht op tafel. Deze versie met rode biet is niet alleen een feest voor het oog, maar ook heerlijk kruidig dankzij een snuf kaneel. De combinatie van de zoetige biet, frisse citroen en zachte rozijnen maakt ‘m nét even anders dan de klassieke risotto.
Serveer de bietenrisotto met een groene salade en wat geroosterde noten voor extra crunch. Liever wat meer pit? Voeg wat extra rode peper toe. En het mooiste? Dit gerecht smaakt de volgende dag nóg beter, ideaal als lunch!
Ook lekker: bietensoep met gember!
Perfect voor Valentijnsdag: de dieprode kleur en de warme, kruidige smaken maken dit gerecht ideaal voor een romantisch diner. Serveer met een goed glas wijn en steek wat kaarsen aan voor de ultieme setting. En vergeet Moederdag niet, want ook dan is dit recept een absolute favoriet!
Om te lezen: eet rode biet – vier keer waarom.
Variatie: bietenrisotto met burrata en walnootkruim! Neem Dreamfarm, ’t is een plantaardig alternatief en een dikke aanrader! Of serveer de rode bieten risotto met walnoten voor een crunchy toevoeging.
Walnootkruim maken: hak walnoten tot kleine stukjes of kruimels, met een keukenmachine of met de hand. Het geeft de risotto met rode biet een heerlijke crunch en nootachtige smaak. Je kunt het walnootkruim ook roosteren voor extra smaak, waardoor het een dieper aroma en een lekkere geroosterde geur krijgt.
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 rode ui fijngesnipperd
- ¼ rode peper fijngehakt (optioneel)
- 150 gr risotto rijst
- 500 ml groentebouillon
- 2 rode bieten voorgekookt, geraspt
- zeezout en peper versgemalen
- ½ citroen het sap
Optioneel
- 1 el rozijnen
- 1 tl kaneel
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Fruit de ui en rode peper 2-3 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1-2 minuten mee tot de korrels glanzen.
- Schenk een scheutje bouillon erbij en roer goed door. Laat de rijst de bouillon opnemen voordat je meer toevoegt. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen en de risotto romig is (± 15-20 min).
- Roer de geraspte bieten erdoor en verwarm nog 4 minuten mee. Breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap.
- Optioneel, voeg rozijnen en een snuf kaneel toe voor een verrassende twist. Serveer direct en geniet van je kleurrijke risotto met rode biet!
Tip: maak meteen een grotere portie en bewaar de rest in de koelkast. Risotto wordt nóg lekkerder als je hem opbakt met een scheutje bouillon of olijfolie de volgende dag!
Ook lekker: venkel risotto met spinazie. Meer lekkere recepten!
Deel dit recept
