Soep van snijbiet uit de moestuin
Met knoflook en rode ui
Snijbietsoep met knoflook, rode ui en wortel wordt extra lekker met een stukje vegan blauwschimmelkaas (als je dat in huis hebt). Snijbiet uit de moestuin komt in alle kleuren van de regenboog, en zowel de stelen als de bladeren zijn eetbaar, rauw of gekookt.
Snijbiet
Snijbiet is eenvoudig te bereiden en heeft een heerlijke smaak. Het blad lijkt op spinazie, terwijl de steel doet denken aan rode biet. Bovendien zit snijbiet boordevol vitamines.
Wortels
Wortels zijn rijk aan mineralen zoals magnesium, kalium en calcium, die belangrijk zijn voor sterke botten. Dit is weer een goede reden om vaker wortels te eten.
Probeer ook: bietensoep met gember, verrassend lekker en gezond.
Tip: neem snijbiet ook eens voor in een salade of als vulling voor een quiche. De smaak is heerlijk, en je profiteert van de voedingsstoffen, zowel rauw als gekookt.
Ingrediënten
- 300 gr snijbiet
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 150 gr wortels
- 1 el olijfolie
- 600 ml bouillon
- snuf gemberpoeder
- peper en zout
Topping
- sesamzaadjes
- blauwschimmelkaas plantaardig
Optioneel
- witte bonen
Instructies
- Maak de groenten schoon, pel en snipper de ui en knoflook, schil de wortels en snijd alles klein. Bak de groenten aan in een scheutje olijfolie in een soeppan.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook, ongeveer 10 minuten of tot de wortels zacht en gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en pureer de groenten met een staafmixer tot een gladde soep.
- Breng op smaak met gemberpoeder, peper en zout. Schenk de Snijbietsoep in kommen en maak af met geroosterde sesam en vegan blauwe kaas.
Serveer met vers brood, knapperige toast of crackers.
Ook lekker: quinoa salade met wortel en tuinkers; dit eenvoudige recept is licht verteerbaar en bijzonder voedzaam.
Deel dit recept
