Spaanse vegan paella
Van bomba rijst
Vegan paella is een ontzettend lekker Spaans gerecht gemaakt met bomba rijst, groenten en kruiden. Traditioneel wordt paella vaak met vis bereid, maar deze variant is volledig vegan. Als je een ‘visachtige’ smaak aan je Spaanse paella wilt toevoegen, kun je 1 tot 2 versnipperde nori-bladen aan het recept toevoegen. Dit is een prima optie, vooral als je niet-veganistische vrienden op bezoek komen.
Ook lekker: probeer de Selflove salad bowl, een Buddha bowl met zoete aardappel, asperges, avocado en artisjok.
Ook een aanrader; Vegan Zeastar lemon shrimp, ’n vegan garnaal die je voor zo’n 4 á 5 minuten in een klein laagje olie frituurt. Past perfect als topping op deze paella.
Tip: maak een fruitige smoothie bowl vol frambozen en bosbessen voor een kleurrijke toevoeging.
Ingrediënten
- 200 gr bomba rijst
- 150 ml bouillon
- 1 tl saffraan (6 draadjes)
- 1 rode ui groot
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 3 tomaten
- 100 gr doperwten diepvries
- 180 gr gegrilde artisjok in olie
- 1 el olijfolie
- 1 tl (gerookte) paprika poeder
- 1 tl kurkuma
- ½ tl tijm
- ½ tl chili poeder
- 2 teentjes knoflook
- peper en zeezout
- 1 bosje peterselie vers
Instructies
- Kook water voor de bouillon in een steelpan op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, voeg je de bouillon en het saffraan toe.
- Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de paprika's in dunne repen en de tomaat in blokjes.
- Doe de olijfolie in de paellapan en fruit de ui gedurende 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paprika's en knoflook toe en bak dit samen.
- Voeg de bomba rijst, tomaten, kurkuma, tijm en paprikapoeder toe aan de pan, samen met 1/3 van de bouillon. Laat het geheel zachtjes pruttelen en roer regelmatig.
- Voeg al roerend steeds wat extra bouillon toe.
- Na ongeveer 10 minuten mogen de doperwten en de resterende bouillon erbij.
- Leg de artisjokken bovenop het paellamengsel en bedek de pan met zilverfolie. Laat het geheel op een laag vuurtje nog 8 minuten pruttelen.
- Zet het vuur uit en laat de pan nog 5 minuten afgedekt staan. Maak de Spaanse paella af met verse peterselie.
Optioneel: knijp het sap van een limoen uit boven de vegan paella voor een frisse touch.
Lunchidee: broccoli-courgettesoep met limoen voor een verfrissende en gezonde maaltijd.
Deel dit recept
