Vegan tomatensoep met basilicum
Van verse tomaten
Vegan tomatensoep met basilicum
Van verse tomaten
Tomatensoep met basilicum, gemaakt van verse tomaten, is super makkelijk te bereiden – alles in één pan! Voor wat extra pit kun je gerookt paprikapoeder of chilipoeder toevoegen. Tomaten zijn niet alleen heerlijk zoet, maar ook ontzettend gezond. Er gaat niets boven een verse, zelfgemaakte tomatensoep. Wat is jouw favoriete tomaat?
Wij gebruiken graag romatomaten vanwege hun volle smaak, perfect als basis voor een rijke soep. Pruimtomaten zijn ook een aanrader met hun friszoete, intense smaak – ideaal voor een soep vol smaak.
Ook lekker: paprika-tomatensoep, voor een verrassende twist.
Ingrediënten
- 800 gr tomaten (10 stuks)
- 1 wortel
- 2 teentje knoflook
- 1 rode ui
- 750 ml bouillon
- 2 el olijfolie
- 70 gr tomatenpuree blikje
- 6 takjes verse tijm
- 4 takjes verse basilicum
- snuf paprikapoeder
- peper en zout
Toppings
- pistache
- chilivlokken
- crostini
Optioneel
- witte bonen
Instructies
- Pel de ui en knoflook, snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de wortel in blokjes en ris de tijm. Snijd de tomaten in vieren.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en winterpeen op laag vuur gedurende 5 minuten.
- Voeg de tomatenpuree toe en verse tijm en bak een paar minuten mee.
- Voeg de tomaten toe samen met de bouillon en breng aan de kook, laat afgedekt 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer, breng op smaak met versgemalen peper en voeg de verse basilicum toe. Schep met een soeplepel in kommen.
Serveer de soep met een stuk desembrood of toast, en voeg voor een extra romige variant wat vegan cream cheese toe. Garneer met gehakte pistachenoten, een snufje chilivlokken en verse basilicumblaadjes. Een scheutje extra vergine olijfolie geeft het geheel nog meer smaak.
Ook lekker: vegan pizza met tonijn in tomatensaus, courgette, rode ui en kalamata-olijven.
Deel dit recept
