Valentijnskoekjes
Met amandelmeel
Koekjes, homemade valentijnskoekjes recept – voor je lief of gewoon lekker voor jezelf! Deze vegan koekjes met chocolade zijn perfect om iemand (of jezelf) mee te verwennen. Ze zijn niet alleen lekker krokant en zoet, maar ook glutenvrij dankzij amandel- en rijstmeel. En het mooiste? Ze bevatten niet te veel suiker.
Voor wie bak jij deze valentijnkoekjes?
Koekjes bakken
Dit is een favoriet koekjesrecept, en natuurlijk niet alleen voor Valentijnsdag. Bak ze voor een tussendoortje, als lekkers na school of zelfs als zoete start van je dag bij het ontbijt. In no time heb je een heerlijke batch homemade koekjes klaar om van te genieten.
Ook lekker: vegan appelbeignets appelbollen met zure appel en vanille.
Optioneel: een topping van kokosschaafsel, sprinkles of gehakte nootjes… Valentijnskoekjes maken is hartstikke leuk!
Ingrediënten
- 100 gr amandelmeel
- 100 gr rijstmeel
- 70 gr kokosbloesemsuiker
- ½ el baking soda
- ½ el wijnsteen bakpoeder
- 50 gr kokosolie
- 3 á 4 el havermelk
Chocolade
- 50 gr chocovlokken
- 25 gr boter Flower Farm
Instructies
- Verwarm de oven op 160 graden. Haal eerst de bakplaat eruit en beleg deze met bakpapier.
- Laat de kokosolie in een pannetje zachtjes smelten en laat dit afkoelen.
- Doe alle droge ingrediënten in een kom (of keukenmachine) door elkaar en vermeng de afgekoelde kokosolie hier doorheen.
- Voeg 3 el havermelk toe en kneed/mix dit geheel tot een bal deeg. Is het nog te droog voeg dan nog wat havermelk toe.
- Bestrooi de aanrecht met wat rijstmeel en druk de bal plat met je handen of deegroller tot zo’n 1,5 cm.
- Steek hier met een vormpje de koekjes uit en leg ze zo’n 1 á 2 cm uit elkaar op het bakpapier op de bakplaat.
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de kaneel koekjes krokant in 10 á 15 minuten. De koekjes zullen pas hard worden, zodra ze afgekoeld zijn.
Chocolade topping
- Smelt de vegan boter met de vegan pure chocovlokken ‘Au bain Marie’.
- Meng goed en verdeel de chocolade over de koekjes eventueel met wat zeezout flakes.
Optioneel: een topping van geroosterde boekweit voor extra bite… en chocolade.
Deel dit recept
