Vegan appel-bramen muffins
Bomvol sappig fruit
Deze muffins met bramen en appel zijn misschien niet de meest voor de hand liggende combi, maar in dit recept blijken ze een match made in heaven. Met havermelk, zonnebloemolie en een snuf kaneel krijgen ze precies de juiste smeuïgheid én luchtigheid. Perfect voor in de broodtrommel of gewoon als tussendoortje bij een kop thee.
Deze vegan muffins zijn heerlijk zacht vanbinnen, bomvol sappig fruit, en toch verrassend eenvoudig om te maken. En bonus: ze komen zó uit de oven zonder ingewikkelde vervangers of ingrediënten die je eerst in drie verschillende biowinkels moet zoeken. De appel zorgt voor structuur, de bramen geven een friszuurtje, en de havermelk maakt het lekker luchtig – zonder ei of boter.
Ook lekker: havermoutkoekjes met banaan – een vegan koekje met een laagje chocolade en kokos, té lekker.
Voel je je vaak moe of futloos? Dit kan een teken zijn van ijzertekort. IJzer is een essentiële voedingsstof voor je energie. Meer weten over hoe je dit aanvult? Hier vind je tips!
Ingrediënten
- 250 gr bloem (tarwe of spelt)
- 100 gr rietsuiker
- 1½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- 1 tl kaneel optioneel
- snuf zout
- 250 ml havermelk of ander plantaardige melk (op kamertemperatuur)
- 80 ml zonnebloemolie
- 1 el appelazijn of citroensap
- 1 tl vanille-extract (optioneel)
- 1 appel in stukjes gesneden
- 110 gr bramen vers of diepvries (niet ontdooien)
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
- Meng de droge ingrediënten: bloem, suiker, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout in een grote kom.
- Meng de natte ingrediënten in een aparte kom: havermelk, zonnebloemolie, appelazijn en vanille-extract.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en roer kort tot net gemengd. Het beslag mag wat klonterig zijn - niet overmixen, dan rijzen ze beter!
- Spatel de appelstukjes en bramen voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes - vul ze goed vol voor mooie hoge muffins.
- Topping (optioneel): strooi een beetje rietsuiker of gehakte noten bovenop voor een knapperig laagje.
- Bak 22 - 25 minuten in het midden van de oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins met bramen en appel 5 minuten afkoelen in de vorm, daarna verder op een rooster.
Deze skinny bramenmuffins met appel zijn luchtig, fruitig en nét wat lichter, zodat je er zonder schuldgevoel eentje extra kunt nemen. Ze zijn misschien niet torenhoog gerezen, maar wél perfect van smaak. En dat is uiteindelijk waar het om draait.
Ook lekker: pompoen muffins.
Nog een favoriet: appelcake recept.
Deel dit recept
